科创中国

行业领域

制造业,酒、饮料和精制茶制造业

需求背景

          纯生啤酒是指采用无菌酿造、无菌过滤、无菌包装生产的一种健康时尚、口感新 鲜、自然、卫生、安全营养的鲜啤酒。由于在生产过程中没有经过巴氏杀菌或瞬间杀菌，避免 了加热造成的风味物质和营养成分的破坏，保持了啤酒的新鲜口味和成分，因而与普通啤 酒相比，纯生啤酒更纯正、更爽口、更新鲜、营养更丰富。

          然而，纯生啤酒在泡沫质量方面存在着明显的质量缺陷，即随着货架时间的延长， 泡沫稳定性逐渐下降。因此，提高纯生啤酒的泡沫稳定性一直是纯生啤酒生产厂家亟待解 决的技术难题。国内外研究资料表明，蛋白酶A是导致纯生啤酒泡持性下降的主要原因。蛋 白酶A (EC ***)是在啤酒发酵过程中由酵母分泌的一种酸性蛋白酶。纯生啤酒因未经 巴氏杀菌而残存蛋白酶A，随着货架时间的延长，蛋白酶A会分解啤酒内的泡沫活性蛋白而 导致啤酒泡沫泡持性下降。

需解决的主要技术难题

此技术需解决：

1.通过敲除蛋白酶A基因的方法虽可降低蛋 白酶A的分泌，但同时会影响酵母的生理生化特性。

2.添加蛋白酶A抑制剂虽可降低蛋白酶A的活性，但外源物 质的加入可能会影响啤酒的风味、稳定性和安全性。

期望实现的主要技术目标

a 降低了蛋白酶A的胞外分泌量，能够提高纯生 啤酒的泡持性

b 蛋白酶A酶活较出发菌株有明显降低，降 低约29%

c 重组菌株的泡持性相较出发菌增加了 17% 

需求解析

解析单位：天津市滨海新区 解析时间：2023-07-11

吴正斌

天津中科先进技术产业有限公司

总经理

综合评价

这个企业已经有一定的基础，建议与相关学会组织搭建平台，请学会以及研究所、大学和相关企业参与，可能会攻克难关，会对我们国家甚至世界所存在问题提出解决的措施并做出贡献，前途可期。

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