一种柿子白兰地酿造工艺的技术需求

发布时间: 2023-07-10

来源: 科技服务团

截止日期:2023-11-30

价格双方协商

地区：天津市市辖区滨海新区

需求方：天津**大学

行业领域

制造业,酒、饮料和精制茶制造业

需求背景

目前，柿子白兰地酿造采用添加其他化学试剂的方法去除柿子的苦涩，导致食品添加剂的乱用，影响柿子白兰地品质。目前柿子白兰地一般采用液态发酵法或直接采用白酒浸泡的方式制作，在制作的过程中，柿子中的营养成分无法完全浸出，利用率很低，得不到品质较好的柿子白兰地。

采用液态发酵，在发酵醪中只有气-液两相共存，限制了微生物的种类，品质较差，口味单一，极大的减弱了柿子白兰地的竞争力。

需解决的主要技术难题

此技术需解决：

1.需要提供一种柿子白兰地酿造工艺，其采用液态发酵与固态发酵相结合方式进行柿子白兰地酿造

2.需要新的技术，可提高柿子中营养物质利用率，在增加单种发酵产物的量，同时还可以产生多种酵产物，提高柿子白兰地品质。

期望实现的主要技术目标

a 蒸馏温度为150°C时，柿子白兰地出酒率最高，蒸馏温度不可高于180°C

b 减少添加剂的使用，提高了产品的安全价值

c 在加工的过程中只需去掉柿子表面的蜡质层即可，避免了柿子果肉的过度损失，减少了营养物质的损失

需求解析

解析单位：天津市滨海新区 解析时间：2023-07-11

吴正斌

天津中科先进技术产业有限公司

总经理

综合评价

这个企业已经有一定的基础，建议与相关学会组织搭建平台，请学会以及研究所、大学和相关企业参与，可能会攻克难关，会对我们国家甚至世界所存在问题提出解决的措施并做出贡献，前途可期。

处理进度

服务方

科创中国