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需求背景

发芽糙米是一种具有较高营养价值和功能性的米类产品，其在保留米谷营养的同时，还富含更多的抗氧化物质和活性成分。随着人们对健康食品的需求增加，发芽糙米受到了越来越多的关注。因此，需求进行发芽糙米品质提升的关键技术研究与产品开发，以满足消费者对高质量发芽糙米的需求。以下是相关需求背景：

a) 营养品质提升需求：发芽糙米的主要优势在于其较高的营养含量，包括维生素、矿物质和膳食纤维等。需求研究发芽糙米的优化发芽条件和发芽时间，以最大程度地提高其营养品质，并确保其中活性成分的稳定性和保留率。

b) 口感和风味改善需求：发芽糙米在嚼劲、口感和风味上与传统米类产品存在差异。需求开发技术，以改善发芽糙米的口感，增加口感的丰富性和均衡性，使其更符合消费者的口味偏好。

c) 加工工艺和设备优化需求：发芽糙米的生产过程中，需要进行适当的加工和处理，包括脱壳、烘干和储存等。需求优化发芽糙米的加工工艺和设备，以提高产品的加工效率和品质稳定性，并确保产品的卫生安全。

需解决的主要技术难题

a) 发芽控制技术：发芽过程中的控制是提高发芽糙米品质的关键。如何控制发芽时间、发芽温度和湿度等因素，以达到最佳的营养品质和口感，是一个技术难题。需要开发精确的发芽控制技术和设备，实现发芽的一致性和可控性。

b) 营养成分稳定性保持技术：发芽糙米中的营养成分往往容易受到热和氧化等因素的影响而降解。需求研究保护和稳定关键营养成分的技术，以确保发芽糙米在加工和储存过程中的营养品质稳定性。

c) 口感和风味改善技术：发芽糙米的口感和风味与传统米类产品存在差异，如嚼劲较大、口感稍硬等。需求开发技术，以改善发芽糙米的口感和风味，使其更加符合消费者的口味偏好。

d) 加工工艺优化技术：发芽糙米的加工工艺和设备对产品品质和产能具有重要影响。需求优化加工工艺和设备，解决脱壳效率低、烘干不均匀等技术难题，提高生产效率和产品品质稳定性。

解决这些技术难题将有助于提高发芽糙米的品质和市场竞争力，满足消费者对高质量和健康食品的需求，促进发芽糙米产业的发展和壮大。

期望实现的主要技术目标

由于“过精过白”的膳食结构，导致肥胖和慢性饮食相关疾病，开发全谷物食品作为人们日常消费的主食，有利于改善我国居民的健康水平，而糙米口感较差，不具有类似白米的良好食用品质，且需要更久的蒸煮时间，这是限制糙米作为主食工业化的主要原因，本企业拟引入适宜用于发芽的糙米品种评价指标、糙米发芽过程中最主要的功能性物质GABA的富集技术和发芽糙米蒸煮、食用品质的改良技术，推动糙米的产业化。

需求解析

解析单位：“科创中国”重庆区域科技服务团（重庆市科学技术协会） 解析时间：2023-09-14

李鹏程

重庆市菁英科技经济融合发展服务中心

教授

综合评价

发芽糙米品质提升的关键技术研究与产品开发需要综合考虑以下技术因素： （1）发芽生物学：研究糙米的发芽机理和过程，包括糙米发芽过程中的物质变化和能量转换等。 （2）营养学：研究发芽糙米中的营养成分及其在人体内的消化吸收和利用情况，以评估发芽糙米的营养价值和功能。 （3）贮藏保鲜技术：研究发芽糙米的贮藏保鲜技术，包括采用适当的包装材料和贮藏条件，以延长发芽糙米的保质期。 （4）加工技术：研究发芽糙米的加工技术，包括开发高效、环保的加工设备和方法，以提高发芽糙米的产量和品质。 （5）市场需求分析：研究发芽糙米产品的市场需求和发展趋势，以确定产品开发的定位和市场策略。

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解析单位：重庆市高新区 解析时间：2023-06-21

李璐

重庆大学

教授

综合评价

发芽糙米品质提升关键技术研究与产品开发的综合评价可以考虑以下几个方面： a) 发芽率和发芽速度：评估技术研究与产品开发对发芽糙米发芽率和发芽速度的提升效果，确保高发芽率和快速发芽。 b) 米粒品质：评估技术研究与产品开发对发芽糙米米粒外观、口感、营养价值等品质特性的影响，确保提高米粒品质。 c) 产量和稳定性：评估技术研究与产品开发对发芽糙米产量和产量稳定性的影响，确保高产和稳定的产量。 d) 经济效益：评估技术研究与产品开发对发芽糙米生产的经济效益，包括成本控制和市场竞争力的提升。

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