预制菜产业规划与技术

发布时间: 2023-05-29

截止日期:2024-05-29

价格双方协商

地区：天津市市辖区南开区

需求方：天津**学会

行业领域

高技术服务业,农、林、牧、渔业,技术咨询服务,农业

需求背景

预制菜指的是以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等全部或部分工序及不同工序顺序的预制处理并在一定条件下贮运，可即食和非即食的菜肴等食品。预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对巩固拓展脱贫攻坚成果、推进农民生活富裕具有重要意义，随着人们生活节奏的加快，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品需求越来越大。

需解决的主要技术难题

1、进一步完善预制菜产业链协作，优化营销模式、优化监管策略，推进预制菜产业链延链补链强链，构建天津地区的预制菜产业标准体系；

2、预制菜原料多样，加工工艺复杂，品质劣变的因素也有所差异，因此，开发新型差异化加工技术，改善原料贮藏方法，完善原料品质监测技术，进而提升产品品质，是亟须解决的关键问题。

期望实现的主要技术目标

1、建立天津地区预制菜标准体系。着眼提升天津地区品牌，组织制定天津地区的预制菜产业标准，加快推进天津地区预制菜全产业链标准体系建设，促进天津地区预制菜产业的发展；

2、提升预制菜品质与安全性的新型食品加工技术，主要包括：预调理技术、烹调与熟化技术、杀菌技术、快速冷却与冷冻技术、活性与智能包装技术以及流通环节的新技术等。

需求解析

解析单位：“科创中国”沁农作物产业科技服务团（中国作物学会） 解析时间：2023-09-27

张春晖

中国农业科学院

研究员

综合评价

在中国制造业数字化升级的背景下，预制菜加工智能化升级是行业发展的必然趋势，技术和装备创新对预制菜领域未来发展具有重要作用水产品加工装备研发，提高装备模块化、精准化和自动化水平，推动水产品加工产品规模化发展是重中之重。预制菜产品具有品质复原度要求高、较难贮藏的特点。冷藏保鲜、包装、运输全链条的冷链物流可以保障预制菜在生产、运输、储存等过程中的质量，与传统物流相比，全链条的冷链物流对于技术要求更高，投入成本也更高。随着农产品加工及生鲜电商的发展，对冷链物流的需求增加，也促进了冷链物流的发展，二者相辅相成。不同的保鲜、保质技术和装备对于预制菜的品质复原至关重要。保障预制菜在解冻过程中不滋生细菌，尽可能保持产品的原油品质及其重要。该项技术需求若实现可促进预制菜产业发展。

处理进度