鲜食豆类深加工工艺及技术

发布时间: 2023-05-18

截止日期:2023-12-31

价格双方协商

地区：江苏省南通市通州区

需求方：江苏***公司

行业领域

农、林、牧、渔业,农业

需求背景

鲜食豆类加工领域，深加工产品缺乏，目前仅有速冻初级加工产品，产品附加值不高，导致效益不高、产业链不健全；为进一步提升鲜食豆类产业、扩大产业规模，迫切需要加强鲜食豆类深加工产品的研发。

同时鲜食豆类有效延长货架期的保鲜技术缺乏，产品不能均衡上市，导致产品集中上市，价格风险大；为此鲜食豆类有效的保鲜技术的研发也尤为重要。

需解决的主要技术难题

1、鲜食豆类深加工工艺的研发，可将脱皮后的鲜食豆类直接投入生产，解决了传统工艺带来的脱皮难、鲜度难以把控的问题，且能够还原豆类本味。去除的豆皮用作饲料和生产膜布的基料，使得生产更加环保；

2、鲜食豆类保鲜及冷链物流技术的研发，构建完善的豆类冷链物流系统和加豆类制品冷链物流基础设施建设。

期望实现的主要技术目标

1、高附加值的鲜食豆类深加工产品，可获得高纯度大豆低聚肽、高染料木苷含量大豆异黄酮、大豆复合功能因子、大豆皂苷、大豆低聚糖等新产品，豆粕得率≥60％。

2、新鲜豆类采收后就及时进行低温冷藏，亟需实现货架期30天的保鲜技术。

3、由于目前豆类的冷链物流普及度不高,后期运输、销售等环节的冷链管理不到位，缺乏有效的技术、手段保障，不仅直接关系到豆类的品质和产品保鲜，而且导致生鲜豆制品保质期和销售周期都较短，亟需长途运输的冷链物流技术。

需求解析

解析单位：“科创中国”沁农作物产业科技服务团（中国作物学会） 解析时间：2023-09-28

杨涛

中国农业科学院作物科学研究所

副研究员

综合评价

此需求不够清晰，需要确认鲜食豆的具体概念，是鲜食大豆（毛豆）？还是鲜食蚕豆？还是鲜食豌豆？不同类型的鲜食豆类保存情况和难易程度差别很大，需要一豆一议。目前江苏、浙江、山东等地鲜食豆类出口日本韩国市场，生产上较为普遍。该技术的需求属于共性问题，值得研究。需要农产品加工专业人员根据企业需求和市场情况解决相关问题。另外，高附加值的鲜食豆类深加工产品目前不可行，一般深加工原料是干豆粒而不是鲜食豆。

处理进度