行业领域

制造业,食品制造业

需求背景

鱼油是一种利用价值很高的天然保健食品，其所含的多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒张血管、调整血脂以及提高生物膜流动性等功能，在治疗与防治心血管疾病、糖尿病、皮炎、大肠溃疡以及抑制肿瘤等方面都有较好的疗效。近年来研究还发现，鱼油具有改善大脑机能、增强视网膜反射能力以及防止老年痴呆等功能。随着鱼油健康价值的广泛认知，鱼油已被广泛应用于保健、医药、食品、化工、饲料等领域，市场需求日益增加。

鲐鱼（Scomber japonicus）属鲭科，为暖水性中上层鱼类，资源丰富，广泛分布于我国沿海及三大洋热带海区。鲐鱼精巢可作为制备鱼精蛋白的原料，鲐鱼鱼卵中富含卵磷脂，鲐鱼鱼油中富含EPA和DHA，是我国重要的中上层经济鱼类之一。据资源专家估计，东海海域鲐鱼的资源现有量为40‑50万吨，年可捕量约为30万吨。鲐鱼制品例如鲐鱼罐头加工过程中产生的下脚料占总量的40%，这些下脚料废弃物主要是鱼头和内脏。鲐鱼鱼头和内脏中含有10%‑15%的粗脂肪，对其脂肪酸组分的气相‑质谱分析表明，鲐鱼头部和内脏鱼油不饱和脂肪酸分别占***%和***%，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）总量分别占***%和***%，可见鲐鱼鱼头和内脏等下脚料是提取鱼油的良好原料。

需解决的主要技术难题

蒸煮法、稀碱水解法、酶解法、萃取法、酸水解法等都是传统的鱼油提取工艺，这些方法的基本原理都是经过物理化学等作用，使油脂的组织结构破坏，需解决：

1.需寻求新的技术促使油脂分子加快热运动，使它们表面张力、粘度等指数降低，让油脂可以从这些被破坏了的组织中分出来，之后随着进一步破坏乳胶体，油脂会变得清亮。 

2.压榨法提取工艺因其提取率低、浪费较严重而很少采用，是否有新的萃取工艺提高效率。

3.蒸煮法提取工艺操作简单、投资小，虽所提取的鱼油价格低廉，但存在不能将与蛋白质相结合的脂肪成分提取的缺点，有无更好的设备进行采集。

期望实现的主要技术目标

a酶解罐中需要升温至35℃‑55℃，调节pH 5‑8，再加入1000U/g‑5000U/g的复合蛋白酶进行酶解，以100r/min‑200r/min匀速搅拌，在此酶解条件下酶解3‑5小时，酶解结束后在80‑90℃下灭酶5‑10分钟，得到酶解液

b酶解液经离心机3000‑5000r/min条件下离心10‑30分钟，离心后分为三层，其中上层为澄清深黄色鱼油，下层为富含多肽和氨基酸的蛋白水解液，中层为未水解成分，吸取上层即得鱼油

需求解析

解析单位：天津市滨海新区 解析时间：2023-04-06

吴正斌

天津中科先进技术产业有限公司

总经理

综合评价

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