科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

含有多种微量元素和丰富的营养物质，具有独特的营养和药用价值。冬枣又名苹果枣、冰糖枣，脆甜爽口，是广受市场欢迎的鲜食水果。“冬枣”生长于淮河秦岭以北，果实一般在10月份成熟，其维生素C含量丰富。借助设施栽培，“冬枣”目前可在每年的6到10月份售卖。在我国山东、河北、陕西、河南、山西等广泛种植，现有种植面积约200万亩，年产超过500万吨。因为深受消费者喜爱，“冬枣”种植面积还在逐年扩大。但鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快变褐、软化。“冬枣”采收后，其保鲜期短，严重影响物流销售。通常枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失，并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。在低温条件下贮藏鲜枣，一般用能装***～1千克的塑料小袋包装。将25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在5℃～6℃条件下预冷1～2天。待枣温降至6℃～7℃后装袋，扎紧袋口，置温度为0℃～1℃、相对温度90%～95%的冷库内贮藏。

除此之外，还要做好贮藏管理工作，主要包括温度、湿度、气体成分的调节。同时每隔7～10天抽样检查一次，及时处理不宜再贮藏的枣果。操作繁杂，效果一般。如何简便、实用、有效解决采后“冬枣”易转红、酒软、腐烂霉变的技术难题？延缓冬枣低温贮藏过程转红，以及常温货架期软化等问题，为“冬枣”保鲜提供理论依据具有重要现实意义。

需解决的主要技术难题

可使得冬枣在冷链运输或货架期期间，转红速度减缓，不易软化，进而延长货架期。

期望实现的主要技术目标

 1、 气调保鲜产品应为食品级。

 2、贮存后冬枣果实指标：含糖量高于25%，果肉含水量高于67%。

处理进度