关于预制菜营养留存及营养素分析

发布时间: 2023-01-10

来源: 科技服务团

截止日期:2023-01-10

价格双方协商

地区：重庆市市辖区永川区

需求方：重庆***公司

行业领域

住宿和餐饮业

需求背景

预制菜，也叫做预制包装菜肴，是指把一道菜所需的菜品和配料经过预处理之后，包装、加工好进行出售的产品。购买之后，或者可以开封后直接食用，或者只需简单加热或烹调就可以食用。

但预制菜产品往往需要二次加热，在此过程中会产生营养流失问题，为了让预制菜不仅美味、安全，更要达到营养健康的目标，我司特别提出“关于预制菜营养留存及营养素分析”的技术需求，望科协及相关专家提供支持。

需解决的主要技术难题

预制菜通过冷藏或冷冻处理，做到即配、即烹的预制菜，对营养价值的影响是很小的。但即热、即食的预制菜，因为做熟之后经过储藏，还要经过二次加热，对营养价值的影响略大一些。同时，部分产品也存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。如何在保持预制菜色香味的基础上，均衡各类营养素是解决问题的关键。

期望实现的主要技术目标

实现预制菜标准、安全、美味、营养、均衡六位一体的综合目标

需求解析

解析单位：重庆市永川区 解析时间：2023-01-31

周子涵

重庆西南大学

教授

综合评价

此项需求描述清晰，目标明确，为了让预制菜不仅美味、安全，更要达到营养健康的目标，特此提出“关于预制菜营养留存及营养素分析”的技术需求，望相关专家提供支持，以实现预制菜标准、安全、美味、营养、均衡六位一体的综合目标

处理进度

提交需求

2023-01-10 15:58:43
确认需求

2023-01-16 17:53:44
需求服务

2023-02-14 21:48:46
需求签约
需求完成

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