预制菜生物锁鲜防腐技术

发布时间: 2023-01-10

来源: 科技服务团

截止日期:2023-01-10

价格双方协商

地区：重庆市市辖区永川区

需求方：重庆***公司

行业领域

住宿和餐饮业

需求背景

从“海克斯科技”“全是科技与狠活儿”冲上话题热搜，再到“海天双标”风波，添加剂的问题也多次被推上了风口浪尖。人们谈添加剂色变，陷入对添加剂的焦虑，而这无疑也给此前刚刚崭露头角的预制菜行业的发展带来了巨大的冲击。

众所周知，预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

在此社会大背景下，探求现代生物技术对食物变质的抑制作用，减少添加剂的使用量，是预制菜发展及推广的突破点。

需解决的主要技术难题

在不使用或者减少使用目前现有的食品添加剂的情况下，利用生物技术制备的天然添加剂抑制有害菌的滋生。

目前主要技术难题是普通生物制备的食品添加剂成本高、技术要求难度大，所需的制备设备价格贵，原材料不稳定，生产条件苛刻。

期望实现的主要技术目标

生产条件温和、操作简单、选择性高、生产设备容易实现；

生产成本低，原材料价廉易得，最好选用农副产品为原料；

生物技术制备的食品添加剂安全性要高。

需求解析

解析单位：重庆市永川区 解析时间：2023-01-31

周子涵

重庆西南大学

教授

综合评价

此项需求描述清晰，目标明确，众所周知，预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

处理进度

科创中国