科创中国

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需求背景

月季花是一种具有极高的食用价值和药用价值的木本植物，是国家卫生部批准的新资源食品。中国是玫瑰花生产大国，但目前玫瑰的深加工主要以粗加工为主，经济效益较低，严重阻碍了玫瑰产业的市场开拓。加上目前随着“健康中国2030”规划纲要的实施，食品的营养健康得到全球普遍关注。而玫瑰富含萜烯类物质，是营养健康食品的天然标识，目前世界各国都十分重视食品营养健康科技创新，开发玫瑰发酵产品并研究其健康功能不仅是企业目前发展所需，也迎合了世界食品领域的发展趋势。

需解决的主要技术难题

1、基于风味导向的功能微生物选育及定向调控关键技术。采用Rotor高通量筛选体系，筛选低产酒精、高产风味物质的功能菌株，采用风味组学及代谢组学进行功能性代谢产物分析，通过菌种和培养条件的优化以及代谢通路的改造，提升玫瑰发酵饮品的风味和品质。 

2、高效发酵新工艺开发关键技术。采用传统、现代相结合的协同增效可控发酵技术，以风味组学和风味化学等为手段，突破功能微生物组合发酵及基于食源性生物活性物质的月季花发酵食品高效生物制备关键技术，进而研制出特色（产品风格独特）、高效（原料利用率高、发酵速度快、生产周期短）的发酵新工艺，开发相应新产品； 

3、月季花发酵饮品营养健康评价关键技术。包括月季花发酵饮品饮后对机体肠道微生态的变化及细胞自噬标志蛋白差异的影响，通过多元数据关联分析研究及应用，以此为基础，进行月季花发酵饮品营养健康评价及产品酿造工艺的靶向控制。 

4、月季花相关产品标准的制定。

期望实现的主要技术目标

1、 筛选适宜月季发酵产品酿造的微生物菌种，该微生物低产酒精、高产酯香成分； 完成基于风味导向玫瑰发酵饮品生产技术体系的构建；

2、开发2～3款月季发酵产品，该产品应具有月季花的典型特征且香气明显；

3、建立基于肠道微生态解析与营养和肝细胞自噬行为的月季发酵饮品饮后健康评价体系，构建基于大数据分析的月季发酵饮品营养健康与质量提升系统。

需求解析

解析单位：湖北省襄阳市 解析时间：2022-12-27

吴涛

科创中国试点城市（襄阳）工作小组

主任

综合评价

该技术需求背景介绍和需要解决的主要技术难题分析比较清晰，研发内容和期望实现的技术目标明确。开展的项目研究对行业技术提升具有重要的现实意义，项目研究成功对推动行业的技术进步具有重要的意义。

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