科创中国
鲜食豆制品微生物保鲜技术及新型豆制品开发
发布时间:
2022-12-06
来源:
科技服务团
截止日期:2023-03-30
价格 双方协商
地区： 黑龙江省 哈尔滨市 平房区
需求方： 哈尔***公司
行业领域
生物产业
需求背景
豆制食品泛指以豆类为原料制作的食品，这类食品的蛋白质和脂肪含量比较高，蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，而且含有大部分食物所缺少的赖氨酸。由于我国幅员辽阔，各地区饮食习惯各不相同，各地特产的豆制品种类繁多，主要有豆奶、豆腐、腐乳、豆豉、豆酱、豆干等。
需解决的主要技术难题
1、导致豆制品腐败菌群的鉴定，利用微生物保鲜技术，抑制腐败菌的滋生，达到延长豆制品冷藏及常温储存保质期的目的。 2、新型豆制品的研发，在现有豆制品品系的基础上（例如冻豆腐、豆腐泡等），优化调整凝固剂的配方，改善凝固效果，提高产品出品率，改善产品口感等。针对痛风患者，研发低嘌呤豆制品。
期望实现的主要技术目标
1、原有巴氏杀菌豆制品，冷藏保质期从7-10天延长到15天；适应终端售卖实际情况，常温储存散装豆制品，保质期从1-2天延长到3天。扩大豆制品冷链配送范围，提高产品销量。 2、丰富产品品系，降低生产成本，改良口感，适应豆制品市场需求。研发可供痛风患者放心食用的低嘌呤豆制品。
需求解析
解析单位：“科创中国”黑龙江科技服务团（黑龙江省科学技术协会） 解析时间：2022-12-08
黄建华
哈尔滨工业大学
教授
综合评价
全豆豆制品利用大豆的全部成分制成制品，极大地保留成品的营养价值，如全脂豆腐、全豆豆奶、豆浆等。全豆豆浆口感顺滑、无颗粒感、无豆腥味、甜度适中、富含膳食纤维，营养更全面均衡。同时，其与采用传统豆浆加工工艺制备的豆浆的品质和口感相近，
全豆豆制品的出现时间较早，随着其工艺的不断优化，相关研究也越来越深入，当前主要采用细胞破壁和酶工程相结合的加工技术。全豆加工能够完全利用大豆，实现零残渣，有效提高蛋白质利用率和出品率，且能基本保留豆类食品的营养价值。
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处理进度
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提交需求2022-12-06 10:50:32
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确认需求2022-12-07 14:42:21
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需求服务2022-12-07 14:42:21
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需求签约
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需求完成
服务方
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