一种利用浆水富集菌优化浆水发酵工艺的新工艺

发布时间: 2022-11-23

来源: 科技服务团

截止日期:2022-11-23

价格双方协商

地区：甘肃省兰州市城关区

需求方：兰州**

行业领域

生物与新医药技术

需求背景

浆水是一道历史悠久的传统名菜，用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。传统浆水中含有多种益生菌，经研究发现浆水益生菌具有降低人体血尿酸含量缓解痛风的功效，浆水制作的传统工艺的优化能进一步的提高浆水益生菌的含量。

需解决的主要技术难题

利用浆水富集菌进行浆水发酵可缩短浆水发酵的时间，并且浆水益生菌的比例含量也相应的增多，解决该技术需要：

1、传统浆水原液中筛选功能性益生菌，并对菌株进行测序分类

2、富集菌株混合培养每个菌株的存活率，优化发酵工艺后可检测到活性益生菌

期望实现的主要技术目标

a.富集浆水益生菌，并具有相应的功能，可在实验动物上应用

b.富集菌株可在浆水发酵中占据相应的比例，检测浆水益生菌株活性较高，且整个发酵周期明显缩短，较传统工艺更为先进。

需求解析

解析单位：甘肃省兰州新区 解析时间：2022-11-24

张志成

兰白试验区联合创新研究院

技术部部长

综合评价

此项技术需求描述清晰，属于行业共性问题，传统浆水中含有多种益生菌，浆水益生菌具有降低人体血尿酸含量缓解痛风的功效，该技术的解决进一步提高浆水益生菌的含量。

处理进度

服务方

科创中国