一种利用浆水富集菌发酵豆芽优化浆水发酵的工艺技术

发布时间: 2022-11-23

来源: 科技服务团

截止日期:2022-11-23

价格双方协商

地区：甘肃省兰州市城关区

需求方：兰州**

行业领域

生物与新医药技术

需求背景

浆水是一道历史悠久的传统名菜，用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。传统浆水中含有多种益生菌，经研究发现浆水益生菌具有降低人体血尿酸含量缓解痛风的功效，利用豆芽发酵制作浆水提高浆水中的菌株富集是传统浆水发酵工艺的进一步优化技术。

需解决的主要技术难题

利用单一蔬菜豆芽发酵浆水，并对浆水益生菌进行发酵，需解决：

1、传统浆水发酵富集益生菌，富集的益生菌具有相应功能，并可长期在发酵过程中存活

2、发酵豆芽产生浆水需要满足传统浆水的风味及相应的产物，并同样具备降低尿酸含量的功能。

3、单一蔬菜发酵的浆水产量要高于传统发酵工艺

期望实现的主要技术目标

a.富集发酵豆芽浆水益生菌，乳酸杆菌，双歧杆菌等

b.发酵豆芽产生浆水需要保持与传统浆水一样的风味

c.发酵豆芽益生菌CFU含量与传统发酵手段益生菌CFU含量相同

需求解析

解析单位：甘肃省兰州新区 解析时间：2022-11-23

张志成

兰白试验区联合创新研究院

技术部部长

综合评价

此项技术需求描述清晰，属于行业共性问题，该技术的解决可以提高浆水中的菌株富集是传统浆水发酵工艺的进一步优化技术。

处理进度

服务方

科创中国