科创中国

行业领域

生物与新医药技术

需求背景

硒是人体必需的微量营养素。急性肝坏死病、心血管病、肿瘤、肝病、糖尿病等都与缺硒密切相关；硒也是唯一与病毒感染有直接关系的营养元素，适量补硒可预防病毒性疾病或调节病毒性疾病的病程。但是并不是各种硒对人体的作用都相同。硒在自然界中有成千上万种存在形式，不同存在形式对人体的作用大不相同：食用安全性不同、人体吸收利用率不同、生物学效应和活性也大不相同。如元素硒，吃进去后就排出来，几乎完全不能吸收利用，对人体没什么作用，因此把毒性较高的无机硒转化为毒性低食用安全的生物有机硒十分关键。

目前，以天然形式存在的有机硒产品有硒酵母，但是硒酵母的生产方法是把酵母放入含有亚硒酸钠的培养基中培养，硒酵母的培养条件，培养方法，优良菌种的选育等方面都比较复杂。而将种子籽实在含硒的溶液中培养，然后发芽，从而获得富硒芽粉的生产方法工艺简单，易于推广，因此富硒芽粉的方法层出不穷。虽然现有技术中富硒芽粉的生产方法有很多，但是其转化率往往不高，而且得到的富硒芽粉中除了硒元素含量有所提升外，并不会产生丰富的酶。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶的存在人体才能进行各项生化反应；蛋白酶与硒配合具有良好协同作用，硒有效提升了蛋白酶的活性，丰富的蛋白酶又有效提升硒的吸收利用率。

需解决的主要技术难题

提供一种转化率高、安全性好、人体易于消化吸收，同时可产生丰富蛋白酶的富硒麦芽粉的生产方法。

高浓度晒会导致小麦种子失去活性和导致麦芽死亡问题,确保有机码的精确含量。

期望实现的主要技术目标

晒浓度与麦芽发芽率的关系。

需求解析

解析单位：“科创中国”北京市科学技术研究院战略性新兴产业专业科技服务团（北京市科学技术研究院） 解析时间：2022-11-19

张忠国

北科院轻工业环境保护研究所

专家

综合评价

为稳定获得含码量高的码麦芽,使其更具推广应用价值,采用不同蛋白质含量的麦种、不同溶液浓度、不同发芽条件,对码麦芽的生产工艺进行了研究,总结出一条能够较稳定获得含码量较高麦芽的工艺路线和条件。用这种方法生产的富砸麦芽粉含码量达40Hg/g以上,其中有机码含量大于97%,产率(麦芽粉/麦种)为45%~50%,与同类产品相比,具有生产工艺简便、成本低、食用安全、人体吸收利用率高等优点。

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