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生物产业

需求背景

食用菌是指具有可供人类食用的、能形成大型子实体的所有真菌的总称，是一类重要的真菌食品。食用菌营养丰富、风味独特，是“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质）食品的首选。许多食用菌种类为食药兼用，对改善人类的膳食和营养结构，提高人体免疫力有着重要的作用，被誉为“天然、营养、多功能”的保健食品。

全球已记载的大型真菌逾万种，我国发现大型经济真菌1341种，根据人类对食用菌的认识与利用，可以划分为野生食用菌和人工栽培食用菌，其中可人工栽培的食用菌有92种。所有食用菌即使其种类不同，却总是由菌丝体和子实体组成的。由孢子萌发成菌丝，由菌丝发育成子实体，再由子实体产生新一代的孢子，这种循环往复以至无穷，就是食用菌特有的生活史或生活周期。从它们的机能来看，菌丝体是营养器官，相当于高等植物的根、茎、叶；子实体是繁殖器官，相当于高等植物的花、果及种子。食用菌无叶绿素，没有根茎叶的分化，不能像绿色植物那样行光合作用进行自养，而是以体壁吸收的方法从基质中吸收营养，是吸收式异养生物。

需解决的主要技术难题

 需求内容

一、食用菌新品种属专利品种；具有可操作性成果落地转化技术和生产栽培工艺，能用于工厂化规模生产；二、优化改良的传统品种（黑木耳）要求：半筋菌种，活力强、抗逆性好，产量高，具有同品优质的显著特点；三、黑木耳食用菌工厂化生产栽培新工艺要求：稳定提高菌包生产质量和生产效率、提高产品生产过程工艺指标的稳定性与均匀性；四、黑木耳菌包生产培养料新配方要求：配方物料配比合理、均衡，能够满足木耳菌包正常培养、栽培所需养分，单位菌包产量高且均衡、稳定；五、菇肚耳（皱木耳）菌包生产培养料配方要求：配方配比合理，组方成熟，能够满足菇肚耳（皱木耳）菌包正常培养、长栽培所需养分，单位菌包同比产量不低于黑木耳；六、食用菌生厂化自动生产设备要求：自动化程度高、运行稳定、产成品质量可控性好；七、工厂化黑木耳液体菌种培养基要求:具有培养周期内，菌种生长快、菌丝生长高（菌丝量不低于***）；八、工厂化食用菌生产环境消毒设备及消毒灭菌药剂要求：消毒设备操作便利、快速、高效，能够满足接菌、培养、储存环节的环境消杀需要；

期望实现的主要技术目标

一、食用菌新品种具有广阔市场发展空间；二、黑木耳三级菌（菌包）适宜较长时间低温存放；三、黑木耳食用菌工厂化生产栽培新工艺明显提高单位菌包木耳产量，减少生产过程用工人数，降低生产成本；四、黑木耳菌包生产培养料新配方成本低于传统配方，配方组成物料可部分或全部替代传统木屑原料、替代比不低于20%；五、菇肚耳（皱木耳）菌包生产培养料配方物料调配方便，能够适宜菇肚耳工厂化规模生产，配方所需原料易购，组方成本适宜，配方中可替代木屑物料所占比例不低于30%；六、食用菌工厂化自动生产设备显著减少用工量、价格适宜，适用于培养料精准配比上料、拌料工艺指标在线监控、装袋、菌包装框、菌包培养过程全自动控制、销售前菌包自动装袋等生产工序；七、工厂化黑木耳液体菌种培养基活性好等明显特征、成本适宜；八、工厂化食用菌生产环境消毒设备及消毒灭菌药剂高效杀灭杂菌作用，能显著降低菌包污染率。

需求解析

解析单位：“科创中国”黑龙江科技服务团（黑龙江省科学技术协会） 解析时间：2022-11-23

黄剑华

哈尔滨工业大学

教授

综合评价

食用菌的菌种如同庄稼的种子。食用菌的孢子是传宗接代的个体，但在人工栽培时，直接用孢子播种很难成功，而是用其生长在培养基内的菌丝体作为“种子”的。经人工培养，扩大繁殖后用于生产的纯次生菌丝体，称为食用菌的菌种。

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