科创中国

行业领域

生物与新医药技术

需求背景

玄米油，也就是米糠油(Rice Bran Oil)又称米胚油，日本和台湾以及东南亚国家也叫玄米油，它取自稻谷营养最丰富的大米皮层及胚芽。米糠油的脂肪酸比例最接近美国心脏学会(AHA)和世界卫生组织(WHO)推荐的脂肪酸比例，而且富含维生素E和谷维素、谷甾醇等多种天然抗氧化剂，长期食用米糠油不易发胖而且有意想不到的健康效果。因为这些特点，米糠油在国外是与橄榄油齐名的健康营养食用油，深受肥胖、高血脂、心脑血管疾患人群的喜爱，早已成为西方等发达国家家庭的日常健康食用油。米糠油还特别适用于学生营养餐，在美国和日本，大部分学生营养餐选用米糠油作为烹调用油。另外，米糠油的烟点高，粘性低，特别适合亚洲人的烹调习惯，餐后厨房清洗方便，而且由于富含天然抗氧化剂，菜肴的保鲜度和保鲜时间可以提高40%左右，大幅度提高食物的美味和口感。

连续好几年米糠油被世界卫生组织推荐为最佳食用油，中国国家发改委中国公众营养与发展中心也认定米糠油为"国家营养健康倡导产品"。

需解决的主要技术难题

将与江南大学及院士合作，开发玄米油及食品级米胚芽的提取。将米胚芽从米皮中分离，然后用发酵技术提升其氨基酸含量，改善其适口性，提高各种维生素的效能，然后将其精制后做成保健食品。同时利用高端的压榨技术，将来自五常的优质米糠资源进行物理压榨，然后对其油脂物理精炼，经留香、保维生素E等多种工艺结合，做出一款婴幼儿及孕妇专用油和少年儿童成长专用油，因为保留了其独有的营养元素---谷维素和生育三烯酚及角鲨烯等营养元素，同时又结合了富硒、富锌、有机稻米等元素，这样形成了高端玄米油及米胚食品等系列产品。

期望实现的主要技术目标

1、形成大生产技术，出1--2个发明专利及多个实用新型专利； 2、在2年内达到销售额1亿、利税过千万的目标； 3、培养出一批油脂及食品加工方面的专业技术人才。

需求解析

解析单位：“科创中国”黑龙江科技服务团（黑龙江省科学技术协会） 解析时间：2022-11-22

黄剑华

哈尔滨工业大学

教授

综合评价

由于米面表面各部位在碾米过程中皮层被碾去的情况并不一致。一般是腹部的两侧、顶端及基端易碾去。背沟及粒面纵沟米皮难以碾去，胚部一般难碾掉。由此可见，一般来说，精度愈低，背沟留皮愈多，胚芽残留较多（俗称黄嘴米）；反之，精度愈高，背沟留皮愈少，胚芽残留少

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