科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,农业

需求背景

目前国内啤酒市场超2000亿，市场规模巨大。然而在我国却有高达***亿的高尿酸患者，其中啤酒是高尿酸的主要诱因之一。随着人们健康意识的增强，人们饮食和消费的个性化程度也在不断提高。我国素有“药食同源”的传统，加快发展药食同源产业既是满足人民日益增长的美好生活需要，也是实施“健康中国”战略的需要。近日，江南大学生物工程学院郑飞云老师指导《都深精酿—基于药食同源理念的低健康风险特种啤酒》项目团队，通过深加工和产业化发挥出药食同源食品的功能和作用，研发出中药材发酵浓缩液，并打造出多种药食同源理念的创新精酿啤酒配方，斩获第十二届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛江苏赛区省级选拔赛特等奖。

需解决的主要技术难题

一、不发酵

在酿造精酿啤酒时，发现酒体没有发酵，需要解决以下几方面问题：

1、酵母投量不足

2、麦汁太热

3、麦汁太冷

4、发酵良好，但是发酵罐不密闭

二、发酵停滞

精酿啤酒前期发酵挺好，但是之后却停滞了，需要排查化解以下问题：

1、酵母投量不足

2、充气不足

3、麦汁温度过低

4、酵母过早絮凝沉淀

三、精酿啤酒口感差

这是大家在酿造精酿啤酒时经常出现的问题，需要解决以下难题：

1、糖化时加入的水过量

2、糖化时水温过高

3、洗糟水过量

4、洗糟水温过高

四、精酿啤酒有黄油或奶油般味道

1、酵母不吸收双乙酰

2、污染

3、酵母菌株自身风味

五、麦汁浑浊

1、麦汁过滤时速度过快

2、麦芽粉碎的太细

3、小麦和黑麦比例过高

期望实现的主要技术目标

运用“药食同源”理念，通过发酵工艺有效放大药材内含有的营养物质并将中药材浓缩液与啤酒风味更进一步融合，成功开发出多种健康、低醇、低嘌呤且风味稳定的啤酒产品，有效抑制啤酒导致的尿酸增高问题。

未来，项目将以科技进步为支撑，强化技术研究，加快发展药食同源产业，为人类的健康做出应有贡献。

需求解析

解析单位：“科创中国”现代农业产业科技服务团（中国农业工程学会） 解析时间：2022-10-31

郑以宏

中国农业工程学会

研究员

综合评价

需求描述非常清晰，此项技术属于行业共性问题，我们的技术专家基本可以解决，在疫情允许的前提下，可以到现场指导企业生产。

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处理进度