科创中国

行业领域

住宿和餐饮业,餐饮业

需求背景

浓香型白酒作为中国白酒的典型代表，在白酒市场中占据到70%左右的市场份额。近5年来，重庆白酒企业在自家市场丢掉了30%的份额。面对茅台、五粮液、郎酒、稻花香等“川黔大军”的凌厉攻势，重庆本地白酒面临着重重困难。目前，渝酒在市场意识、品质提升、营销手段、人才培养等方面，都与近邻四川、贵州等地企业存在较大差距。归根结底，还是因为重庆白酒企业大多由作坊发展而来，大多扩张意识淡薄，缺乏科技创新动力，产品质量落后

需解决的主要技术难题

（1）窖池及窖泥与浓香型白酒产量与品质的关系。通过对建窖材料比对，建窖方法的试验性搭建，优化原生态浓香型白酒窖池搭建方法。通过窖泥微生物液体培养基、人工窖泥配方、酯化液配方制备工艺的优化，以窖泥中己酸菌数量、营养成分、感官评定为指标，确定原生态窖泥生产配方，解决浓香型白酒窖泥品质不一的问题。

（2）原生态浓香型白酒生产工艺创制。通过浓香清蒸清烧、浓香混蒸混烧原窖、混蒸混烧大跑窖三套工艺在同样的窖池、同样的发酵期、同样的投料情况下生产，对产品理化指标和口感进行鉴定，取三套工艺各自优点，最终集成原生态浓香型白酒生产改良新技术，实现原生态浓香型白酒的高产优质。

（3）原生态储酒环境与酒品品质的关系。以天然洞藏环境为基础，通过对窖藏温度、湿度、贮酒容器等关键因子的优化，筛选出储酒工艺参数，集成浓香型白酒的原生态贮藏技术

期望实现的主要技术目标

通过实地搭建，分形制生产，确定提高原生态白酒品质的窖池搭建原料及布局规程；建立原生态浓香型白酒生产技术规程1套；确定原生态浓香型白酒窖泥养护液的最优配方以及制备技术1套；集成配套技术生产线1条，申请专利1-2项，特级酒产率平均达10%以上（己酸乙酯含量≥350mg/mL）

需求解析

解析单位：重庆市永川区 解析时间：2022-10-30

杨小阳

重庆大学

教授

综合评价

该技术需求清晰明确

查看更多>

处理进度