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需求背景

近年来，在餐饮市场和智能装备市场的双重需求驱动下，餐饮智能装备市场快速繁荣，“无人餐厅”、“智慧餐厅”等的出现和兴起，表明无人化、智能化正成为餐饮行业升级发展的重要方向。

而随着人们生活节奏的加快，人们越来越希望在享用美食与节省时间之间找到一种平衡。目前市场上的餐饮制作大部份还是依靠人工，虽然出现部分的自动化装备，但功能单一，可操作性差，人们迫切需要餐饮制作全自动的智能化设备，以满足消费个性化、就近化、快速化及低成本的需求。

为解决这一问题，公司运用“互联网+” 思维、智能制造技术，标准化食材加工工艺，研发全程无人工值守、一体化全自动实现从食材到即熟食的轻量快速制作的餐饮智能装备，填补市场上餐饮自动化一体机的空白，对现有餐饮制作模式进行革新

需解决的主要技术难题

1.智能化设备应用较少。这是目前餐饮企业智能化设备应用中面临的首要问题，因为餐饮企业大多规模较小、运营分散、流动性强，面临着极高的运营成本压力，而智能化餐饮设备较高的费用也是导致餐饮企业应用智能化设备的最大阻力。根据中国餐饮联合会调查显示，87%的餐饮企业认为，目前阶段将智能化设备运用于自身企业的改造会使财务压力上升。这进一步凸显出我国餐饮企业发展规模小、营收不稳定、盈利能力较差，导致智能化设备应用较少的困境。

2.智能化设备创新发展滞后。这是导致餐饮企业智能化设备应用无法全面铺开的重要原因。众所周知，一项设备的智能化开发需要强大的工业基础能力、强大的软件开发程序和强大的产品创新设计能力，而餐饮企业的智能化设备研发更为复杂，因为餐饮产品的个性化需求往往很难统一。此外，由于餐饮企业大多规模较小、营收较少、利润较低，购买餐饮智能化设备的意愿较低，这也是导致餐饮企业相关设备智能化开发利用较为落后的原因之一。

3.智能化设备应用观念落后。观念落后是导致餐飲企业智能化设备应用发展不足的重要原因。虽然我国餐饮企业众多，但是智能化应用的动力不足，许多餐饮经营者在智能化设备应用方面的意识往往较弱，对于更新智能化设备应用观念和利用互联网化、人工智能化设备的理解不足，重视程度不够，观念相对滞后。另外，智能化设备的应用需要有高度的综合性配套开发和研究，但在餐饮智能化设备的应用开发方面，开发企业推进不足，对炒菜机、削面机以及可重复洗菜机、机械臂等智能化餐饮设备的开发应用想象力不足，仅仅是在机械式地重复相关设备的单独应用，无法形成一体化的智能化餐饮设备开发框架，也就无法形成一套完整的对餐饮企业集群式的智能化设备开发应用体系。

4.智能化设备互联网化嵌入不足。随着移动互联网的深入发展，信息工程和基础工业的融合不断加深，但餐饮企业的智能化设备互联网化嵌入不足，已经成为阻碍餐饮企业智能化设备研发过程的重要阻力。智能化设备的互联网化，要求以互联网思维对餐饮企业的智能化设备进行互联网化改造，将互联网思维、互联网应用、互联网终端与餐饮智能化设备进行匹配嵌入，使餐饮设备可以通过智能化的终端设备进行餐饮设备一体化控制。目前虽然也有海底捞和稻香村等上市的餐饮企业实施菜品制作端的传菜机械臂、菜品翻炒机、自动传菜器、海鲜自动制作器等产品的开发和应用，但是较为缺乏由互联网终端控制的餐品线上线下终端一体化服务开发机制，在餐饮菜品的开发、制作、餐饮工具、上菜工具、顾客服务等方面实施互联网开发操作与餐饮智能化设备一体化融合的能力也不足

期望实现的主要技术目标

1、采用硬件+后台控制系统，其核心部件为餐饮加工设备、点餐系统、商家管理系统，改变人们在一餐饭中的状态和方式，为大家提供了一个社交平台和打造了一种生态系统。

2、项目研发的餐饮智能设备沿着在线制造思路研究、设计，其食品制作过程实现了流程化、无人化、智能化、个性化定制、柔性加工生产，满足人们对方便快捷、低成本、个性化的需求。

3、基于在线制造模式下餐饮智能装备是一种全自动化的餐饮制作设备，它可以实现食材（比如面粉、米）到熟食（如面条、米饭）的整个制作过程全程无人化，客户只需要在点餐APP上选择所需要的食品（如面条的种类、份量），然后下单支付，餐饮智能设备在收到信息后按照下单的先后顺序开始制作，制作过程不需要工作人员参与，制作好后会提示顾客去取餐口领取自己的订单食品。

需求解析

解析单位：重庆市永川区 解析时间：2022-10-31

廖磊

重庆大学

教授

综合评价

技术需求清晰

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