科创中国

行业领域

高新技术改造传统产业

需求背景

将科技创新和研发工作作为企业实现高质量发展的重要突破口之一。多年来，公司始终秉承“传承不守旧、创新不离宗”的理念，成立“兰坤创新工作室”，“禽肉深加工技术创新中心”，吸引高学历高素质专业人才的加入，运用新技术、新工艺以及新的原辅材料，研发低温酱卤、气调锁鲜、常温休闲等九个系列80余种新产品，成果转化显著。参与制定3项地方标准、1项团体标准、2项企业标准，与河北经贸大学、河北地质大学等高校和科研院所合作进行多项课题研究，共同攻克技术难题，促进肉制品行业健康发展。目前我国酱卤制品产业总值已过千亿，湖北省酱卤制品产量连续多年位居全国前列，其中酱卤制品作为我省酱卤制品的主流产品，产值已超百亿元。淘汰蛋鸡是指蛋鸡产蛋率降至一定水平后宰杀肉用的品类，目前淘汰蛋鸡主要是用于制作传统烧鸡或扒鸡等酱卤制品，由于酱卤制品的基本风味主要靠酱制、卤制工艺实现，因此优质的酱、卤汁是淘汰蛋鸡酱卤制品风味成色的关键。

需解决的主要技术难题

目前我省淘汰蛋鸡酱卤制品卤制工艺仍完全依赖工人经验，对循环使用的卤汤品质缺乏必要的量化标准，各种香辛料呈香呈味物质损耗难以量化，导致不同批次的产品风味、色泽等品质稳定性较差，并且生产设备陈旧、自动化程度低，使淘汰蛋鸡酱卤制品生产难以实现标准化、自动化，此外原料保鲜、解冻工艺落后，产品高品质货架期较短，严重制约了产品的销售与出口。

期望实现的主要技术目标

构建不同品种淘汰蛋鸡不同部位原料的保鲜、解冻等前处理技术，以及产品包装储运、绿色保质技术；开发淘汰蛋鸡酱卤制品常用卤制香辛料主效成分在线调控技术，及适应自动化生产的卤水创制和标准化加工技术，提高淘汰蛋鸡酱卤制品常用卤制香辛料主效成分调控精度和自动化生产水平，提高产品出品率，降低不同批次间产品风味差异性；制定淘汰蛋鸡酱卤制品常用卤制香辛料自动化生产技术规范，研发淘汰蛋鸡酱卤制品自动化生产工艺，并建立中试生产线。

处理进度