科创中国

行业领域

住宿和餐饮业,餐饮业

需求背景

近年来，植物肉开始大举进入我国市场。2019年，必胜客中国宣布与植物蛋白产品公司合作，推出史上首款使用“人造肉”的汉堡套餐。同年底，汉堡王也试水植物肉市场，宣布开售使用“人造肉”的真香植物基皇堡。今年早些时候，海底捞在部分门店推出以植物蛋白为原料的素食“味伴侣”，并将继续推出包括小吃、涮品等10余款植物蛋白产品。“人造肉”风潮在我国愈演愈烈。

目前，中国人造肉行业的商业模式是直接面向B端，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方，例如餐饮店展开合作--针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉，比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉片、黄焖鸡米饭需要人造鸡肉块等。

      中国人对于人造肉的接受程度很高，93%的受访者表示愿意尝试人造肉。虽然这一调查可能是在经济较为发达的中国城市中完成的，但或多或少可以说明，中国消费者对于人造肉的了解程度、接受程度正在逐步提高。这也为人造肉进入中国市场积累了必要的思想基础。

需解决的主要技术难题

1.实际口感与肉制品差距很大，如何使素肉更接近肉制品的口感

2.大豆蛋白分子只是被部分地整齐地排列，仍然没有像在动物肉中那样延展、排列和交联，与肉的品质差距仍然很大

3.人造肉的外形与肉制品有较大的差距，如何使人造肉的外观更像肉制品

期望实现的主要技术目标

a.仿真出来的人造肉要可以在低剪切条件下被制作和挤出

b.具有多条条纹状和可分离的取向纤维

c.具有真实肉的外观

需求解析

解析单位：天津市滨海新区 解析时间：2022-10-27

吴正斌

天津中科先进技术产业有限公司

总经理

综合评价

此项技术需求描述的精准度较为清晰, 需求可行性大概率可以解决, 需和此方面的专家进行合作。

查看更多>

处理进度