科创中国

行业领域

制造业,农副食品加工业

需求背景

同风行世界已久的全麦一样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。糙米的最大特色是含有胚芽，保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）矿物质（Mg、K、Z、Fe）膳食纤维等营养成分，更是具有多种促进人体健康和防治疾病的成分，如y一氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽等。美国食品与药物管理局对糙米的成份作了分析，证实了糙米能提供人体内所需的矿物质，如∶锌、铁、镁、磷等，还有蛋白质、叶酸和多种维生素。

需解决的主要技术难题

糙米还含有大量的膳食纤维 完全可以满足我们日常对纤维的需求量 ，可促进肠胃蠕动缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质被人体吸收和对肠胃的刺激，有效避免肠胃炎的发生。幽食纤维不仅可以润肠通便，还可预防动脉硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病。而且糙米胚芽的营养惊人!一粒米里的维生素和矿物质胚芽占了70%）}。米豆腐的保质期短，怎么从糙米里面提取优质米豆腐的原料，保留营养成分及优化口感是我们需要的技术需求。

期望实现的主要技术目标

米豆腐是一种传统食品，按照其传统的做法，它的保质期只有三天，无论米豆腐从保质期还是包装形式是都决定了它的地域性。为了使米豆腐这种传统食品突破地域性，走向全国甚至是全世界，我们希望能够采用了现代化的食品加工工艺技术，经历了实验室实验，工业化设计，把它包装起来，以一种"具有文化底蕴的速食产品"的形式把它推向市场。

需求解析

解析单位：“科创中国”华中科技大学智能制造专业科技服务团（华中科技大学） 解析时间：2022-10-21

王正伦

华中科技大学科协

科协办公室主任

综合评价

此需求明确，便于专家跟进。为了使米豆腐这种传统食品突破地域性，走向全国甚至是全世界，我们希望能够采用了现代化的食品加工工艺技术，经历了实验室实验，工业化设计，把它包装起来，以一种"具有文化底蕴的速食产品"的形式把它推向市场。

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