原色果干高效加工工艺的研发

发布时间: 2022-10-19

来源: 科技服务团

截止日期:2023-12-31

价格 50万

地区：湖北省荆门市市辖区

需求方：湖北***公司

行业领域

生物产业,生物农业及相关产业

需求背景

传统的果干生产使用一次烘干法，使果肉表面较快干燥而干硬，但果肉内部干燥程度不一致，外部干结失去光泽并容易破损，果干表面干结会使果脯内部的水分扩散不出来，存放后期会产生“流糖”和非褐变现象，影响产品质量。另外，传统的果干的加工制作过程中使用的防腐剂、护色剂、香精、色素等化学添加剂，不仅使产品失去了成熟鲜果原有的风味，而且这些原料在后期加工中不易全部清除干净，致使产品中的残留量会对人体造成一定的危害，这容易造成食品质量安全问题，另外近年来的果脯蜜饯质量安全问题制约了果脯产业的发展。本项目需求旨在规范化生产，并解决产品质量安全问题。

需解决的主要技术难题

解决规模化加工因采用新鲜水果原料成熟度不统一而影响产品品质统一性的问题，同时避免不合理的热烫对水果营养成分和风味的破坏及二氧化硫残留对人体健康的影响，同时满足果脯中需含一定量还原糖以确保产品质量的要求，实现糖液的重复利用，降低生产成本。

期望实现的主要技术目标

产品需达到以下要求：

1、使果肉的硬度和原果色泽保持不变，达到杀菌灭酶护色的目的；

2、提高果肉品质，呈现出天然水果的原味；

使果片香味浓郁，色泽好，果片软硬度适中。

需求解析

解析单位：“科创中国”华中科技大学智能制造专业科技服务团（华中科技大学） 解析时间：2022-10-21

王正伦

华中科技大学

高等院校

综合评价

此需求明确，便于专家跟进。公司主要经营果蔬食品加工，公司具有强大的科研开发及技术成果转化能力，近三年通过自主创新获得果干真空低温脱水加工方面的自主知识产权16项，促进了公司专有技术的发展，提高了公司创新能力和产品核心竞争力，处国内同行业领先地位。公司坚持自主研发，始终保持技术领先，并能为客户快速地提供个性化产品，在行业内具有较好的竞争优势。

处理进度

提交需求

2022-10-19 16:47:10
确认需求

2022-10-20 14:17:00
需求服务

2022-10-20 14:17:00
需求签约
需求完成

服务方

“科创中国”华中科技大学智能制造专业科技服务团

科创中国

友情链接

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