科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

需求背景

面条是重庆市民普遍接受的面食，重庆人吃重庆小面已有四百多年的历史，小面早已融入老百姓的生活，早、中、晚餐和夜宵都可以是一碗重庆小面。据不完全统计，重庆市范围内的小面馆约有***万家，年产值近300亿。重庆小麦很大一部分被用来制作面条，如潼南、梁平等区县种植小麦，几乎都被当地面条加工坊收购一空。根据我市消费统计，全市常年小麦消费约150万吨，而本地小麦种植面积日益减少，小麦总产量完全无法满足消费需求。因此，减少生产成本，提高小麦种植效益，刺激农民种植积极性，对重庆小麦产业发展有重要的意义。

按照专用小麦粉行业标准划分，专用小麦粉可分为面包用、饼干用、面条用等专用小麦粉，相对应的即为专用小麦。面条专用小麦应具有一定的弹性、延展性，出粉率高，面粉色白，麸星和灰分少，面筋含量较高，强度较大，支链淀粉较多，色素含量较低等品质特点。近年来，为满足食品加工和消费者的需求，选育了优质的面条专用小麦。但由于生产上的混种混收，栽培措施上的一刀切，导致面条专用小麦品质不高，不利于面条产业化的加工利用。施肥是提高作物产量的主要措施，对世界粮食产量的贡献超过55%，对现今人口剧增和耕地面积缩减情况下，保障粮食安全和改善民生有重要意义。

研究表明，氮肥对小麦的生长发育有显著的影响，氮肥施用不足，小麦群体数量少，产量低；过量施用氮肥等会导致小麦生长过旺、贪青晚熟等。增加施氮量可以提高蛋白质、湿面筋含量，改善小麦品质。前人对北方小麦品质改良及加工工艺的研究表明，施用氮肥对小麦蛋白质含量、面筋含量、沉降值等有显著影响，且随氮肥的增加而增加；同时，适量的增施氮肥可以改善淀粉组分。但过量和不合理施肥不仅造成生产成本增加，生产效率、肥料利用率降低，也会导致地表水体富营养化、地下水体污染等环境问题，其中以氮肥的过量和不合理施用最明显。近年来，随着“减肥增效”的提出，各地对各作物肥料减施做了相关研究，但重庆地区相关研究较少，对于重庆特殊的弱光环境，不同的地力水平，研究重庆面条小麦适宜的施肥技术，合理施肥，对于小麦节本增产提质有重要意义。

需解决的主要技术难题

氮元素对于作物生长发育和提高产量有很大影响，施用氮肥是提高小麦产量和改善品质的主要措施，重庆小麦生产上氮肥施用缺乏科学指导，较为盲目，过度施肥并没有带来高产，肥料利用率低，增肥不增产不优质等问题。因此，研究面条小麦氮肥运筹，提高肥料利用率，减低投入成本，以期减量增效。本项目以重庆本地小麦为研究对象，设置氮肥运筹试验，旨在阐明（1）氮肥运筹对小麦群体质量的影响；（2）氮肥运筹对小麦产量及产量构成的影响；（3）氮肥运筹对小麦品质的影响，分析面条专用小麦氮肥减施的可行性，建立面条专用小麦氮肥减施栽培技术。

期望实现的主要技术目标

（1）明确氮肥在面条专用小麦群体构成的作用，阐明构建合理小麦群体的氮肥用量及追肥时间。

（2）明确氮肥对面条专用小麦产量及产量构成的影响，阐明面条专用小麦在保证稳产条件下，氮肥减施的可行性。

（3）明确氮肥对面条专用小麦品质的影响，综合比较产量及品质对氮肥施用的响应情况，阐明氮肥减施栽培技术。

处理进度