需求发布 成果发布 科创案例库 揭榜挂帅
技术路演 会议展览 科创联合体 项目申报
前沿动态 科技政策 院士开讲 青托工程
科技服务团 学术资源
试点城市(园区) 双创活动周
协作站点 学会服务
问题库 项目库 开源库
English
您所在的位置: 需求库 技术需求 研究减盐制酱发酵工艺

研究减盐制酱发酵工艺

发布时间: 2022-10-12
来源: 科技服务团
截止日期:2022-10-12

价格 双方协商

地区： 湖南省 长沙市 宁乡市

需求方： 加加***公司

行业领域

生物与新医药技术,食品工程

需求背景

现有技术中酱油及豆酱的生产，是将蛋白质材料（大豆或豆粕）与淀粉原料（小麦或麦麸等） 一起浸泡、蒸煮制曲，然后再加16〜 18° B6的盐水，进行高盐稀态发酵，或加12〜14° B6盐水进行低盐 固态前发酵,或在前发酵完成的基础上再补加含糖食盐水至35%以上， 进行耐盐酵母的增殖和酒精发酵，即所谓低盐固态后发酵。

需解决的主要技术难题

随着减盐食品成为全民关注的问题，也成为咸味食品企业研究的热点。减盐酱油由于含盐量较低，夏天出厂的产品还会出现微生物污染引起的胀瓶、胀气等变质现象，影响产品质量。研究减盐条件下的酱油稀态发酵工艺、风味提升工艺、减盐酱油的污染微生物防控工艺及灭菌保质工艺。生产质优安全、风味上乘的减盐酱油

期望实现的主要技术目标

提供无盐发酵制酱油、豆酱的 工艺，该工艺消除了食盐对酶及发酵微生物的抑制作用，縮短了发酵 周期，在降低生产成本的同时提高了产品质量。

处理进度

  1. 提交需求
    2022-10-12 10:14:59
  2. 确认需求
    2022-10-19 10:45:50
  3. 需求服务
    2022-10-19 10:45:50
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”生物活性物质提取与功能食品研发科技服务团