科创中国

行业领域

生物与新医药技术

需求背景

五常大米是中国大米市场上一个出色的存在，它主要出产于中国黑龙江省的五常市，因米质出色而得名。五常是一年气候独特的地方，光照条件好，降水量充足，而且土质肥沃，五常大米就是在这种环境中出产的优质晚熟品种。五常大米十分热销，是有名的东北特产。今天让大家对五常大米也能有一个全面的了解。

大米中的各种营养含量虽然不是很高，但由于食用量大，因此具有很高的营养效果，它是补充营养的基本食品。 稀饭具有健脾，养胃，润肺的作用。 米汤具有益气，养阴，润燥的功能，味甘平整。 它有利于婴儿的成长和健康，它可以刺激胃液的分泌，帮助消化，并促进脂肪的吸收。 它还可以促进奶粉酪蛋白形成松散而柔软的小凝块，使其易于消化和吸收。 因此理想的方法是用米汤制备奶粉或补充婴儿的饮食。

中医认为，大米具有甘甜平直的功效，具有补气，健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令"强身好颜色"。

需解决的主要技术难题

（1）2-乙酰-1-吡咯啉是大米生长过程中自然形成的一种含有香味的化学物质，这种物质是稻花香香味的特征化合物，也是五常稻花香大米的主要香气贡献物。

（2）胶稠度是评价优质大米的重要指标之一，优质的大米胶稠度一般达到80mm以上，同时，胶稠度越大，蒸煮出来的米饭越柔软，品质越好。

期望实现的主要技术目标

 从GB/T 1354-2018《大米》按食用品质将大米分为大米和优质大米，且对优质粳米三级的碎米量、黄粒米含量等指标的规定严于粳米一级。本次测评的8款大米，葵花阳光、柴火大院、乳玉皇妃、十月稻田、金龙鱼等5个品牌大米执行标准为GB/T 1354-2018《大米》“粳米一级”，惠宜执行标准为GB/T 1354-2018《大米》“优质粳米三级”，更为严格。龍輪和五丰执行标准为GB/T 19266-2008《地理标志产品 五常大米》。从以上几个品种对比检测安全指标4种重金属和质量指标如碎米总量、黄粒米含量、不完善粒含量、垩白度、脂肪酸值等。并出具研究报告。

需求解析

解析单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团（农业农村部食物与营养发展研究所） 解析时间：2022-11-04

万康林

农业农村部食物与营养发展研究所

教授

综合评价

1、东北地区气候独特 东北地区气候比较独特，常所气温比较低，而且那里的土壤多是肥沃的黑土地，土壤中微量元素的含量特别高，在那种低温的条件下会让大米更好的吸收，从而使得在东北地区出的大米，微量元素的含量要比其他大米高很多。 2、东北大米碳水化合物的含量高 碳水化合物是东北大米中最重的营养成分之一，也是人体各器官工作和代谢时的必须营养，它的含量能占到东北大米总质量的百分之七十还要多，另外蛋白质和维生素以及纤维素等也都是东北大米中最重的营养成分，人们食用以后能满足身体对不同营养成分的需要。也因此需要品质检测与评价 

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