科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业,渔业

需求背景

紫菜产品因营养丰富且滋味鲜美深受消费者的喜爱，但是重金属含量、微生物数量超标以及掺杂使假等质量安全问题也是影响消费者选择紫菜产品的重要因素。然而，食物经口摄入到人体后，在胃、肠道经历消化过程，然后经吸收随血液循环累积到人体不容组织器官中，进而发挥其作用。那么紫菜产品中的重金属在胃肠消化环境中到底有多少能释放出来？释放出来的重金属又有多少会被人体吸收呢？国内外学者在该领域做了大量的研究——生物利用度的相关研究，从而反映食品中有毒有害物质的实际摄入量。因此，紫菜中的重金属元素等在食用前的加工处理与烹饪过程中的损失以及摄入体内不能被消化吸收的部分不能准确的反映其对人体的危害；此外，目前检测发现紫菜产品中的微生物超标现象普遍存在，但是对于微生物具体种类构成尚不明确，且有相关研究发现紫菜产品中存在对身体有益的菌群，因而通过菌落总数作为判定微生物超标的依据是否充分也有待考证。因此，关于紫菜产品的食用安全性有待进一步评估，可通过全产业链的检测与追溯探究有害因子产生的关键点并对应提出科学的控制方法，为紫菜产品的食用安全提供保障。

需解决的主要技术难题

1. 紫菜系列产品的精深加工技术瓶颈

海苔系列产品普遍存在保质期短，容易变质的问题；冻干系列产品易吸潮，导致产品变软不易泡开；预制菜口感欠佳，如何调整生产工艺，优化产品配方，已成为紫菜产品面临的突出问题。如何突破这些技术瓶颈，对于产品品质的保障具有重要作用。

2. 紫菜及其产品的营养品质保持与食用安全控制

紫菜产品的应用品质与安全性受到原料、加工环境和条件的影响，如何确保产品的高营养品质和食用安全，是拟解决的关键问题。不同海域、不同生长期的紫菜的营养品质养殖环境、加工环境及条件、流通环节等对产品质量的影响作用如何；藻类具有富集重金属的天然特性，紫菜中铅、汞、镉等重金属风险成为制约产业高质量发展的重要因素，原料及环境条件对产品的微生物影响如何，这些污染物是否对紫菜的食用安全的造成风险及采取什么措施进行控制，这些问题亟需解决。

3. 紫菜制品的掺杂使假

“塑料紫菜”谣言的传播，给紫菜产业带来巨大冲击，此外，使用其他低值藻类冒充紫菜或在生产中大量添加，对消费者造成欺诈行为。目前由于缺乏紫菜原料真实性鉴别技术和国家标准样品作为该方法的质控，导致紫菜的鉴别和溯源性受到限值。创制紫菜国家标准样品及相应的检测技术，成为解决紫菜产品掺杂使假的关键技术。

期望实现的主要技术目标

围绕福建特色紫菜资源精深加工产业发展的迫切需求，重点突破紫菜等系列产品冻干技术、预制菜研发技术、营养品质评价关键技术、紫菜污染物生物安全性评估、紫菜真实性鉴别国家标准样品创制等产业技术瓶颈，协同构建年生产能力达百吨级的全链条现代紫菜系列产品精深加工生产示范线3条，打造创新资源集聚、组织运行开放、治理结构多元的综合性紫菜加工技术创新平台，开发出一系列产业化前景显著的具有自主知识产权的藻类休闲食品、速食食品，解决紫菜系列产品精深加工产业化关键技术瓶颈，在紫菜加工质量安全风险评估、营养品质评价和突发性事件应急等方面，提供综合解决方案。培育一批具有重大应用前景、破解产业堵点的优秀标准，形成“中试规模关键技术研发-产品生产-应用示范”的海藻资源示范性、规模化产学研链条式开发模式，快速提升福建省藻类资源产业的核心竞争力，带动福建省海洋特色食品的发展，辐射全国藻类高值化加工利用的产业集群。把创新实验室打造成我国紫菜科技自主创新、成果转化推广、标准支撑行业的创新引领型高地。本项目计划完成项目建设期内总销售额6000万元，利润500万元。

处理进度