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您所在的位置: 需求库 技术需求 超高温灭菌奶及其制备方法

超高温灭菌奶及其制备方法

发布时间: 2022-09-30
来源: 科技服务团
截止日期:2022-09-30

价格 双方协商

地区： 贵州省 贵阳市 修文县

需求方： 贵州***公司

行业领域

住宿和餐饮业

需求背景

牛乳中含有丰富的优良蛋白质、热能，营养素齐全，配比合理，是最接近于“完善的食品。近几年，我国乳品工业经历了爆发性增长的黄金时期，乳品工业以年均超过15％的增长速度发展，液体奶的增长更是如此，我国自20世纪80年代引进国外超高温瞬时杀菌技术(UHT)，发展至今已有二十几年的历史，而且UHT乳以其保存时间长、便于携带和饮用等特点发展迅速，因此，在目前乳制品市场上UHT乳占有很大份额。但是它在整个贮存过程中常会出现一些质量问题：如脂肪上浮、蛋白质沉淀、口感变化等等。

需解决的主要技术难题

1.传统的UHT灭菌乳加工过程中，为了延缓后期产品的脂肪上浮现象，会在UHT生产过程中加入均质工艺，以减小乳脂肪粒径，使乳中脂肪上浮现象减轻，而目前普遍使用的均质方法即为高压均质工艺。

2.现有的高压均质工艺可以将乳脂肪球粒径减小到一定程度，而通过超声波均质工艺技术可将乳中脂肪粒径减小的程度加大，使乳中脂肪上浮速率明显减缓。

期望实现的主要技术目标

1.能延缓乳中脂肪上浮的速率，使的利乐砖康美包纯牛奶的脂肪上浮程度有所减缓，从而提高产品的风味和口感。

2.能制备得到的超高温灭菌奶在货架期内具有良好的稳定性，其脂肪上浮质量更小，同时具有更好的口感风味。

处理进度

  1. 提交需求
    2022-09-30 16:34:10
  2. 确认需求
    2022-09-30 17:39:24
  3. 需求服务
    2022-09-30 17:39:24
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”贵州科技服务团