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大豆蛋白肽牛奶及生产方法

发布时间: 2022-09-30
来源: 科技服务团
截止日期:2022-09-30

价格 双方协商

地区: 贵州省 贵阳市 修文县

需求方: 贵州***公司

行业领域

住宿和餐饮业

需求背景

大豆蛋白肽是大豆蛋白经蛋白酶水解后再经过特殊处理而得到的蛋白质水解产物,这种水解产物是由3‑6个氨基酸组成的低肽混合物。传统的大豆蛋白吸收模式认为大豆蛋白在消化道中被多种消化酶水解后,最终以氨基酸的形式被人体吸收,但是现代医学研究发现,人体在对蛋白质消化吸收过程中存在一个蛋白肽运转体系,蛋白质大部分以大豆蛋白肽的形式直接吸收,并且发现大豆蛋白肽在肠道中的吸收率最好。由此可见,大豆蛋白肽具有易消化吸收、能迅速给机体提供能量的优点,除此之外,还具有无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、易溶于水、且在酸性条件下也不产生沉淀、溶液粘性小和受热不凝固等特性,最令人兴奋的是大豆蛋白肽是一种活性多肽,具有独特的生理功能,具降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等功能,在食品工业上作为功能因子具有十分广泛的用途和较广阔的开发应用前景。运动员及军人等进行训练时,会出现蛋白质分解代谢增强,氨基酸氧化,葡萄糖异生作用增加,抑制了蛋白质合成,导致体内蛋白质利用的增加,大豆多肽的补充可以减慢肌蛋白的降解,维持体内正常蛋白质的合成,减轻或延缓由运动引发的生理功能的改变,及时达到抗疲劳效果。大豆多肽参与上述合成的同时,牛奶本身含有的蛋白也进行着分解,当大豆多肽消化吸收后,牛奶中蛋白分解的多肽也开始参与蛋白质的合成,起到降疲劳的作用。中国 专利(CN1428431)和专利(CN1461597)公开了大豆多肽和大豆多肽粉的生产技术,但未涉及大豆多肽在乳制品中的应用,专利(CN1366825)发明了一种运动牛奶,其配方组成包括为:牛奶、乳清蛋白、SOD、生物活性肽(酪蛋白、乳清蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、球蛋白、小麦蛋白等水解而成的具有生物活性的多肽),其营养成分和营养功能足够满足运动前后的营养需求。

需解决的主要技术难题

1.二氧化碳气的奶类饮料,同时此产品添加原料种类多,增加工艺繁琐并且增加了原料成本,需解决成本高的问题。

2.需要提供一种既能够满足运动所需蛋白质及恢复疲劳等方面的营养要求又能提供一种价格低廉的乳制品是人们所十分期望的。

期望实现的主要技术目标

1.能适合各年龄段的人群特别适合运动员等强体力消耗及科学家、企业家等强脑力消耗人群作为日常饮食长期食用,具有提高免疫力、抗疲劳、快速恢复体力、提高能量等的优点。

2.能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体,有利于防癌、护肤美容及骨骼和牙齿的保健。同时具有口感、风味好,质量稳定,保质期长的优点。

处理进度

  1. 提交需求
    2022-09-30 16:28:35
  2. 确认需求
    2022-09-30 17:39:51
  3. 需求服务
    2022-09-30 17:39:51
  4. 需求签约
  5. 需求完成