科创中国

行业领域

住宿和餐饮业

需求背景

酸奶是一种老少皆宜的高营养饮品，不但具有人体必需的蛋白质和脂肪，且能缓解乳糖不耐症，乳酸菌还可产生烟酸和叶酸等机体营养所必需的多种维生素；乳酸菌在消化道内生长繁殖，其代谢产物能抑制有害菌的滋生或杀灭病原菌，促进胃肠蠕动，降低胆固醇，有助于消化和整肠等作用。为了保证口感，在其配方中添加了大量的蔗糖，但糖分的过多摄取，会导致肥胖。肥胖是体外脂肪堆积过多和(或)分布异常的一种形态。1997年世界卫生组织(WHO)将肥胖症明确宣布为一种疾病。肥胖易引起高血压、糖尿病、冠心病、脂肪肝等诸多疾病。据2002年中国居民营养与健康现状表明，目前我国成人超重率为***％，肥胖率为***％，估计人数分别为***亿和6000多万。

目前市售的酸奶产品由于含糖量不低，往往不能满足肥胖病人、糖尿病人等忌糖人士及发育期的小朋友的要求，较高的含糖量很容易引起血糖升高、肥胖以及龋齿等疾病。因此采用低热值的代糖甜味剂加入到酸奶中成为很多厂家的想法，然而代糖品很多，如何以最低添加量及最适合的配比做到甜度、口感不减且更经济则成为生产厂家需要考虑的问题。

需解决的主要技术难题

目前市售的酸奶产品由于含糖量不低，往往不能满足肥胖病人、糖尿病人等忌糖人士及发育期的小朋友的要求，较高的含糖量很容易引起血糖升高、肥胖以及龋齿等疾病，如何改善酸奶成为专利难题。

期望实现的主要技术目标

1.能使酸奶在保存期间酸味上升很少，延长产品货架期。

2.使人们在得到酸奶的保健作用的同时，减少了热量的摄入。

3.控制酸味上升，使酸奶在保存期间酸味上升很少。

处理进度