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行业领域

生物产业

需求背景

水产品因具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点日益受到人们的青睐。永川地产水产业从最初四大家鱼、鲫鱼和鲤鱼的养殖，到如今龙虾、脆肉鲩、生态甲鱼等特色水产，水产业成为永川一张闪亮的名片。因富含营养均衡的蛋白质，海捕虾蟹极易受细菌侵袭而变质腐烂，沿海地区一般通过焦亚硫酸钠处理海捕虾蟹以防止黑变，但存在播撒不匀、容易造成过量使用等问题，且有用于其他水产品（如鱼类、贝类）保鲜的情况。曾有报道称个别商贩为使肉类的色泽更鲜明而违规添加亚硫酸盐。在水产制品中，亚硫酸盐主要作为漂白剂和防腐剂使用。由于二氧化硫（SO2）有一定的毒性，长期摄入SO2残留量较高的食物可导致肠、胃和肝脏等器官损伤。2005年9月，因亚硫酸盐残留量超标，北京禁售了一批鱿鱼丝、烤鱼片、红烧鱼柳产品。何柳等[1]研究发现虾米和虾（蟹）干中SO2残留量普遍高于鲜、冻虾，而在鱼类及其制品中SO2不合格率高达85%，且鲜、冻鱼不合格率最高。对2015年沿海8省市干制水产品中SO2残留数据分析发现，虾类干制品SO2残留最严重[2]。

目前对于永川区水产品中SO2残留量的研究尚处于空白阶段，本项目拟采用国标***对永川区水产品（包括鲜水产和水产制品）中SO2残留量进行检测，明确永川区水产品亚硫酸盐添加情况及SO2残留现状，规范亚硫酸盐的使用，提升市场消费信心，为水产品的质量安全及风险监测提供科学依据，助推永川区水产品行业绿色健康发展。

需解决的主要技术难题

通过样品检测明确永川区水产品SO2残留现状，分析单一变量下不同水产品中SO2残留量的差异性，揭示亚硫酸盐的使用环节，使用范围及使用量等信息，查明不同捕捞乡镇鲜水产中SO2残留量的差异性，探讨可能存在的保鲜技术差异并促进保鲜工艺的改进。

期望实现的主要技术目标

通过对永川区水产品中SO2残留量进行检测和数据分析，填补永川区水产品中SO2残留量的研究空白，明确永川区水产品中亚硫酸盐添加情况及SO2残留现状，发现行业盲点，规范亚硫酸盐防腐剂的使用，探索安全绿色的保鲜方式，净化水产制品的进货渠道，提升市场对永川区水产品的消费信心，为水产品的质量安全及风险监测提供科学依据，助推永川区水产品行业绿色健康发展。

需求解析

解析单位：重庆市永川区 解析时间：2022-10-30

李其碧

重庆文理学院

教授

综合评价

技术需求清晰

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