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需求背景

鸡蛋富含人体必需的氨基酸及丰富的微量元素，是人类重要的蛋白质来源之一。现代医 学研究表明，鸡蛋具有良好的健脑益智、保护肝脏、延缓衰老、抗癌等功效。根据联合国粮 农组织（FAO）的统计，我国蛋鸡存栏量和鸡蛋产量自1985年以来一直居于世界首位，2021 年鸡蛋产量高达3409万吨。虽然我国鸡蛋资源丰富，但在生产利用上却与国外存在显著差 距，鸡蛋消费结构较为单一，主要以鲜蛋消费量为主，在蛋品深加工研发方面有着相当大的 缺口与不足，鸡蛋的附加值较低。因此，研发高附加值的鸡蛋深加工产品对鸡蛋全产业链的 高质量发展具有重要意义。

鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋黄和蛋清组成，其中蛋黄富含大量唾液酸，具有成为外源性唾 液酸补充添加剂的优质来源。唾液酸是一类含有九碳的酸性氨基糖，通常在C2位异头碳的 羟基上以a-糖昔键连接在糖蛋白、糖脂和寡糖的非还原末端，具有促进婴幼儿大脑发育、提 升认知能力和增强免疫等功能。近年来，一些国外知名品牌通过在婴幼儿配方食品中补充外 源性唾液酸，以期模拟母乳黄金标准。

需解决的主要技术难题

蛋黄中的唾液酸主要有三种存在状态：游离状态、与蛋白质结合状态以及与低聚糖结合 状态，其中主要以复合低聚糖的形式存在于糖蛋白中构成唾液酸糖肽（SGP）_O目前，鸡蛋卵 黄SGP的分离纯化主要有两种方法：第一，通过苯酚处理、Sephadex G-50分离Sephadex G-25 除盐、DEAE-Toyopeael 650M离子交换柱纯化、Sephadex G-25再次除盐、高效液相色谱 （HPLC）再次纯化等步骤，该方法具有步骤冗长、成本高、样品损失较大、上样量少等缺点。

第二，利用苯酚处理新鲜的鸡蛋卵黄，去除蛋白，再用SephadexG-50进行分离，最后 用活性炭柱进行纯化和脱盐，该方法虽然步骤相对简单，但周期相对较长，柱填料成本较高。 

因此亟需开发一种成本低廉、周期短、步骤少、效率高的鸡蛋卵黄SGP规模化生产制备新技术。

期望实现的主要技术目标

（1） 在不同品种的鸡蛋黄中筛选出唾液酸含量最高的蛋品，蛋黄中唾液酸占比***%；

（2） 在鸡蛋中提取唾液酸糖肽，纯度＞98%,每枚鸡蛋提取量N6毫克；

（3）技术应便于实现规模化生产。

需求解析

解析单位：陕西省西咸新区 解析时间：2023-09-27

李卫斌

西安电子科技大学

教授

综合评价

鸡蛋活性肽这一重要的功能性成分，建立了包括卵黄唾液酸糖肽在内的多种鸡蛋功能因子制备工艺，产出的活性肽纯度均高达95%以上，具有降血压、抗氧化、促进脑部神经发育等作用。这些鸡蛋活性肽可以针对不同人群需求，开发成多种高端功能性产品。

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