科创中国
鸭卤制品、鸭附件的卤制加工工艺
发布时间:
2022-08-23
来源:
科技服务团
截止日期:2022-08-23
价格 双方协商
地区： 陕西省 渭南市 韩城市
需求方： 韩城***公司
行业领域
制造业
需求背景
鸭肉及其制品是深受中国消费者喜爱的肉制品之一传统鸭肉制品以其精湛的加工工艺和独特的诱人风味创造了一批特优产品，如南京板鸭、北京烤鸭、武汉周黑鸭、精武鸭脖等。其中卤鸭制品选料精致，既具有独特的风味和丰富的营养、富含必需氨基酸、脂肪酸、维生素和微量元素,又具有降低血管硬化和脑中风等的发病率、防糖尿病和皮肤病等功能特性，能够满足人们的消费需求，市场需求巨大卤鸭制品注重色、香、味、形，工艺细腻，产品酥软，嫩度适中，口感俱佳，受到老百姓的普遍欢迎。
需解决的主要技术难题
鸭卤制品、鸭附件卤制加工工艺需求是我公司在鸭卤制品、鸭附件的研生产过程中碰到的技术难题，影响了产品质量，现在希望在鸭卤制品、鸭附件的卤制加工工艺方面得到技术上的帮助，改良鸭附件产品的卤制技术，使用更环保、更低碳绿色天然的方式进行定量卤制，减少类似亚硝酸盐、生物胺等有害物质的产生。
期望实现的主要技术目标
将鸭翅、鸭掌在卤制、包装、灭菌的基础上进行速冻技术处理，提高其韧性与口感。对鸭附件制品中的腥味进行天然化去除，消除鸭调理品生产销售的瓶颈。开发出新口味的鸭肝酱、鸭掌、鸭翅。鸭附件制品的速冻工艺进行优化，扩大调理制品的生产标准。
处理进度
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提交需求2022-08-23 10:04:08
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确认需求2022-08-23 13:17:40
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需求服务2022-08-23 13:17:40
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需求签约
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需求完成
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