科创中国
葛根休闲食品开发
发布时间:
2022-08-01
来源:
科技服务团
截止日期:2022-12-31
价格 双方协商
地区： 湖北省 襄阳市 保康县
需求方： 湖北***公司
行业领域
制造业,食品制造业
需求背景
葛根在湖北主要分布在恩施、钟祥、宜城和保康等地，种植面积约***万公顷。但是葛根加工企业规模普遍比较小，家庭作坊式生产仍然占据主要地位，产品以初加工产品为主，如葛根淀粉、葛根挂面、葛花茶、葛片茶等。此外，葛根在淀粉加工过程中会产生大量的葛渣，不但浪费资源而且造成了环境污染，而且葛根中的葛根黄酮会随废水大量流失，大大降低葛根产品的品质。因此葛根全质化利用对于产品品质的提升和减少葛根加工废弃物有极大促进作用。随着生活水平的提高，人们对于葛根食用、药用、经济价值的不断深入认识和挖掘，葛根的消费量也在不断增长，葛根产业不断延伸，葛根产业有着巨大的增长空间和良好的发展前景。对比国内外葛根加工现状，将葛根制备成为方便食用的休闲食品，对于提高葛根精深加工和附加值具有重大意义。
需解决的主要技术难题
粉葛加工过程中因非酶促或酶促导致褐变；真空低温油炸粉葛产品硬度高、口感不酥脆、品质不稳定等问题；挤压膨化制作粉葛休闲食品技术工艺参数亟待优化等问题。
期望实现的主要技术目标
创新粉葛护色工艺1套、基于挤压膨化、真空低温油炸葛根片制作技术工艺各1套，开发产品2个，申请专利2项。
需求解析
解析单位：“科创中国”生命全周期营养健康产业科技服务团（中国营养学会） 解析时间：2022-11-11
解析单位：“科创中国”华中科技大学智能制造专业科技服务团（华中科技大学） 解析时间：2022-10-24
处理进度
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提交需求2022-08-01 11:32:04
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确认需求2022-08-10 13:15:50
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需求服务2022-10-24 11:38:09
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需求签约2023-11-06 10:20:35
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需求完成2023-11-06 10:20:35
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