科创中国
研究减盐条件下的酱油新工艺
发布时间:
2022-06-30
来源:
科技服务团
截止日期:2022-11-28
价格 双方协商
地区： 湖南省 长沙市 宁乡市
需求方： 加加***公司
行业领域
其他
需求背景
随着减盐食品成为全民关注的问题，也成为咸味食品企业研究的热点。减盐酱油由于含盐量较低，夏天出厂的产品还会出现微生物污染引起的胀瓶、胀气等变质现象，影响产品质量。
需解决的主要技术难题
相比普通酱油，低盐酱油更健康，普通酱油食盐含量一般17％~20％，相当于每5mL酱油中就含有1g盐。低盐酱油中的食盐含量有所减少，各种品牌的产品减少的幅度不一样，有的低盐酱油食盐含量减少了50％，有的“限盐酱油”则减少了20％。低盐酱油中的其他显味成分基本不变。研究减盐条件下的酱油稀态发酵工艺、风味提升工艺、减盐酱油的污染微生物防控工艺及灭菌保质工艺
期望实现的主要技术目标
研究减盐条件下的酱油稀态发酵工艺、风味提升工艺、减盐酱油的污染微生物防控工艺及灭菌保质工艺，生产质优安全、风味上乘的减盐酱油
需求解析
解析单位：“科创中国”湖南科技服务团（湖南省科学技术协会） 解析时间：2023-11-29
侯庆云
烟台欣和企业食品有限公司
总经理
综合评价
国内市场销量最大的酱油的盐含量在19g/100ml，对于已经减盐的酱油，盐的含量大部分在12~14g/100ml，且多数通过添加防腐剂来确保产品保质期，部分减盐酱油存在盐含量高且添加成分增多的现象。减盐是国家大政策，但是酱油行业很多企业采用勾兑酱油，少加了盐，与味道相关的氨基氮也减少了，味道变了，这是加水勾兑酱油存在的弊端。所以酱油行业必须要考虑一件事，减盐，但味道不减。这个做起来难度比较大。
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处理进度
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提交需求2022-06-30 17:52:32
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确认需求2022-11-30 18:10:07
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需求服务2022-11-30 18:10:07
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需求签约
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需求完成
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