科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

　今年羊肉价格明显下降，目前零售价格为每公斤50元左右，与上年同期相比每公斤下降6元，降幅为***%。 面对羊肉价格的下降，养殖户和羊肉深加工企业有着不同的反应：对于养殖户来说，利润下降后，很多养殖户养羊的积极性受到影响， 一些养殖户对未来羊肉价格的回升已不抱希望，已经将羊部分或者全部出栏；而对于羊肉深加工企业来说，羊肉价格下降意味着生产成本进一步降低，而他们投放到市场上的产品没有降价，对他们来说这就意味着可以获得更大的利润。从双方的不同境遇可以看出，养殖业要想做大做强，必须走深加工的道路，集约化、规模化地生产，才能提高竞争优势，提高抗击市场风险的能力。

需解决的主要技术难题

企业目前羊肉生产和加工技术研究和产品开发水平不足，尤其在优质高档羊肉精深加工保鲜技术和标准化技术生产技术方面，精深加工产品少，产品标准化程度低、保质期短。

期望实现的主要技术目标

由于我国缺乏羊肉加工设备和标准，原来的风干羊肉只能用大块肉来制作，羊肉的利用率低，品质不均匀，市场占有率不高，所以在市面上深加工的羊肉较少。

（1）速冻食品

随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长。2020年新冠疫情是一个突如其来的契机，使更多消费者对于速冻食品（如羊肉馅饺子）的便利性和营养性形成正确的认识。数据显示，2019年我国速冻食品的市场规模达1400亿元。中商产业研究院预测，2021年我国速冻食品的市场规模将突破1800亿元。

速冻食品的制作标准

（2）复合调味酱

近年来，随着居民生活水平的提高、饮食习惯的变化以及食品口味的融合，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化。数据显示，我国复合调味酱产量由2017年82万吨增至2019年***万吨，年均复合增长率为***%。

复合调味酱可以制作的方向，复合调味酱的具体工艺

处理进度