葡萄酒自然发酵安全保障技术

发布时间: 2021-11-21

来源: 科技服务团

截止日期:2023-12-31

价格 50万

地区：宁夏回族自治区吴忠市青铜峡市

需求方：宁夏***公司

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

酒精发酵是葡萄向葡萄酒转化过度的第一道关卡，这一过程的成败直接决定着后续工艺的方向和酒品的定位。往往前期工艺的一个细微疏漏，都需要后期花大成本去弥补，而且任何一项对葡萄酒的附加处理工艺都是以损失葡萄酒自身品质为代价的。这就需要不断研究发酵存在的潜在问题，寻找早期预防措施，把发酵风险降到最低。

需解决的主要技术难题

通过温湿度传感器、氧传感器、压力传感器等常规检测手段结合电子鼻、模型预测等先进测控手段，保证发酵过程的安全稳定运行。

期望实现的主要技术目标

1．确保酵母细胞数达到一定的数量，以保证发酵的正常触发和进行；

2．保证营养源的供给，包括碳水化合物、氮源、脂类、维生素及矿物质等；

3．保持微氧供给，特别是发酵旺盛期，酵母数量增加最快，酒精转化率也最快，微氧供给有助于这一阶段的平稳过渡；

4. 糖度、温度、酸度和二氧化碳的准确控制。

处理进度

服务方

科创中国