葡萄酒香气调控
价格 50万
地区: 宁夏回族自治区 吴忠市 青铜峡市
需求方: 宁夏***公司
行业领域
农、林、牧、渔业
需求背景
许多地区葡萄酒同质化、香气及口味不够复杂、品质缺乏特色和典型性,葡萄酒香气主要来源于葡萄原料、发酵过程及葡萄酒陈酿阶段。在葡萄酒发酵过程中,酵母发挥了重要作用, 主要体现在酵母能将葡萄汁中的糖转化成酒精和二氧化碳,促进高级醇、甘油、醛、酯等代谢物质大量产生,从而决定了葡萄酒的色泽、香气、口感,对其品质具有重要影响。
需解决的主要技术难题
鼓励新的发酵工艺:如微氧发酵等推广;优化发酵流程,引进新的设备,新技术探究相同设备下的最优工艺参数;优化后续储藏容器如橡木桶等装置。
期望实现的主要技术目标
1. 实现葡萄酒区域性独特风味;
2. 逐渐培养目标消费群体。
处理进度