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葡萄酒香气调控

发布时间: 2021-11-21
来源: 科技服务团
截止日期:2022-12-30

价格 双方协商

地区： 宁夏回族自治区 银川市 永宁县

需求方： 中粮***公司

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

许多地区葡萄酒同质化、香气及口味不够复杂、品质缺乏特色和典型性，葡萄酒香气主要来源于葡萄原料、发酵过程及葡萄酒陈酿阶段。在葡萄酒发酵过程中，酵母发挥了重要作用， 主要体现在酵母能将葡萄汁中的糖转化成酒精和二氧化碳，促进高级醇、甘油、醛、酯等代谢物质大量产生，从而决定了葡萄酒的色泽、香气、口感，对其品质具有重要影响。

需解决的主要技术难题

鼓励新的发酵工艺：如微氧发酵等推广；优化发酵流程，引进新的设备，新技术探究相同设备下的最优工艺参数；优化后续储藏容器如橡木桶等装置。

期望实现的主要技术目标

1.   实现葡萄酒区域性独特风味；

2.   逐渐培养目标消费群体。

处理进度

  1. 提交需求
    2021-11-21 13:54:27
  2. 确认需求
    2021-11-22 14:37:23
  3. 需求服务
  4. 需求签约
  5. 需求完成