对晚采收积累多酚类物质及高糖度葡萄如何实现完全发酵_科创中国

对晚采收积累多酚类物质及高糖度葡萄如何实现完全发酵

发布时间: 2021-11-21

来源: 科技服务团

截止日期:2021-11-21

价格 50万

地区：宁夏回族自治区吴忠市青铜峡市

需求方：宁夏***公司

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以至于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也偏少。

需解决的主要技术难题

葡萄的糖分和酸度平衡是决定葡萄采摘时机的重要指标之一。通过晚采收方式，使葡萄中糖分达到最大，酚类物质的含量达到最适，最终符合酿酒师的要求。但是，晚采收葡萄在酿酒过程中糖度会上升的很快，酸度降低的很慢，并且发酵不彻底。

期望实现的主要技术目标

1. 发酵过程中确保酸度、糖度在正常范围内；

2. 实现晚采收的高糖量葡萄发酵彻底的技术。

处理进度

提交需求

2021-11-21 13:38:17
确认需求

2021-11-22 14:38:02
需求服务
需求签约
需求完成