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您所在的位置: 需求库 技术需求 通过晚采收积累多酚类物质，但如何实现高糖度葡萄发酵彻底

通过晚采收积累多酚类物质，但如何实现高糖度葡萄发酵彻底

发布时间: 2021-11-21
来源: 科技服务团
截止日期:2022-12-30

价格 双方协商

地区： 宁夏回族自治区 银川市 贺兰县

需求方： 宁夏***公司

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以至于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也偏少。

需解决的主要技术难题

葡萄的糖分和酸度平衡是决定葡萄采摘时机的重要指标之一。通过晚采收方式，使葡萄中糖分达到最大，酚类物质的含量达到最适，最终符合酿酒师的要求。但是，晚采收葡萄在酿酒过程中糖度会上升的很快，酸度降低的很慢，并且发酵不彻底。

期望实现的主要技术目标

1.       发酵过程中确保酸度、糖度在正常范围内

2.       实现晚采收的高糖量葡萄发酵彻底的技术

处理进度

  1. 提交需求
    2021-11-21 11:17:23
  2. 确认需求
    2021-11-22 14:39:16
  3. 需求服务
  4. 需求签约
  5. 需求完成