通过晚采收积累多酚类物质,但如何实现高糖度葡萄发酵彻底
价格 双方协商
地区: 宁夏回族自治区 银川市 永宁县
需求方: 宁夏***公司
行业领域
农、林、牧、渔业
需求背景
葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够,以至于葡萄酒的酸度过高,酒精度偏低,还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气,单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低,酒精度偏高,单宁也偏少。
需解决的主要技术难题
葡萄的糖分和酸度平衡是决定葡萄采摘时机的重要指标之一。通过晚采收方式,使葡萄中糖分达到最大,酚类物质的含量达到最适,最终符合酿酒师的要求。但是,晚采收葡萄在酿酒过程中糖度会上升的很快,酸度降低的很慢,并且发酵不彻底。
期望实现的主要技术目标
1. 发酵过程中确保酸度、糖度在正常范围内
2. 实现晚采收的高糖量葡萄发酵彻底的技术
处理进度