科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

巴彦淖尔市冠生园食品有限责任公司始建于1975年，位于巴彦淖尔经济技术开发区中小企业产业园，占地24000平方米，建有标准化厂房、办公及附属设施6000余平方米，拥有三条国内最先进的延面生产线，可年产延面4500吨，是目前国内最大的延面生产企业。主导产品为“河川”牌系列延面。

“河川”牌延面，选用河套地区绿色高端雪花粉为原料，经过揉、压、延、饧、搓、纺、拉、抻、抛光等三十多道生产工序精制而成。

“河川”牌系列延面荣获内蒙古著名商标、内蒙古名牌产品、自治区消费者信得过产品、巴彦淖尔市“市长质量奖”等荣誉；并通过了国家绿色食品认证和ISO9001:2015国际质量管理体系认证；被认定为自治区级企业研究开发中心；是自治区农牧业产业化重点“龙头企业”，2020年获批国家高新技术企业。

需解决的主要技术难题

高端面制品的品质调控关键技术研发  

    结合所建立的新工艺流程，通过应用低频核磁共振、流变仪、扫描电镜、差示量热扫描、拉曼光谱、色度仪等物性分析手段，探讨关键工艺环节（和面、压延、醒发、拉伸等）中面团各组分（蛋白、水分等）相互作用特点与机制，揭示各关键环节面团质构、水分分布、面筋网络结构的动态变化特性，为在线精准控制工艺提供监测指标，为实现自动化品质调控提供科学依据。

期望实现的主要技术目标

解决在高端面制品自动化生产过程中，关键加工环节中面筋蛋白与水分、脂肪等组分互作作用，压延过程对面筋网络结构的影响，加工条件对挂面含水率、色泽、条形不直，抗弯强度等影响。

处理进度