科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

食品质量安全是社会关注热点。茶叶质量安全是关系饮茶者健康、我国茶叶出口贸易和我国茶产业持续健康发展的重要因素。其中茶叶中农药残留、重金属和环境污染物是我国茶叶质量安全中较突出的问题，造成茶叶消费热情下降和我国茶叶出口贸易的巨大损失。

随着食品安全意识的增强和科学技术的进步，我国和国际上对茶叶质量安全提出了更高的要求，主要表现在两个方面：1）扩大了风险因子的关注范围。除传统的农药残留、环境污染物和重金属等因素外，蒽醌、农药助剂及有害代谢物等可能造成健康风险的茶叶内外源污染物引起饮茶者和科技工作者的广泛关注。2）要求对风险因子进行科学评价，关注风险因素的累积风险效应和污染源。对于茶叶中新风险因子的识别，我国和国际研究尚有差距，造成茶叶消费国利用新风险因子对我国出口茶叶进行限制，全面了解我国茶叶和茶产品中的污染物风险因子可有效应对以上问题。对于食品中风险因素的累积风险评价，如具有相同作用机理和靶标的一类农药的总风险，也主要集中在欧洲、美国等发达国家，而对于茶叶中风险因子的累积风险评价，尚无研究。

需解决的主要技术难题

茶叶从茶鲜叶到终端消费产品茶汤要经过茶叶种植-茶叶加工-茶叶包装储藏-茶叶冲泡等一系列过程，在上述过程的各个环节都有可能产生质量安全问题，解析风险因子的产生和变化是风险评价的前提，也是面临的关键难点之一。多风险因素的累积评价的挑战在于多因素之间的毒理学效应研究。

期望实现的主要技术目标

茶叶中污染物风险因子解析与科学评价的研究需分析化学学科、食品加工学科、材料学科、茶学等学科的联合协作，其研究结果对于指导我国茶叶种植、加工工艺改进、包装储藏条件选择具有现实意义，对于保障我国茶叶质量安全和消费者健康，促进我国茶叶的出口贸易，实施农村振兴战略起到积极推动作用。

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