科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

       湖北是我国重点产茶大省，2020年全省茶园面积525万亩、茶叶产量***万吨，农业产值超180亿元，分别居全国第四、第四和第五位，规模和效益居中部第一。其中，青砖茶是我省地理标志产品，也是黑茶产业的特色与关键组成部分，2020年其产量达***万吨，综合产值超过60亿元，成为我省第二大茶类。目前，全省共有63个县市生产茶叶，涉茶人员达600万人，茶业已成为我省特色优势产业和山区乡村振兴的支柱产业。
       青砖茶是我国传统边销砖茶之一，也是边疆少数民族生活中不可或缺必需品，对保障民族同胞的身体健康，维护边疆稳定和民族团结，起到了重要的作用。青砖茶加工分为毛茶初制、渥堆陈化、复制拼配、汽蒸压制、烘房干燥等5个主要工序。渥堆是形成青砖茶特有品质的关键工序，晒青毛茶的内含成分在微生物的酶促作用和湿热作用的协同下发生了一系列化学变化，从而实现青砖茶色、香、味品质的形成。然而，目前青砖茶的生产工艺仍以自然渥堆发酵为主，加工过程中微生物种类多而杂，导致产品品质不稳定、发酵周期长、生产标准不统一，自然渥堆时间长，资金占用时间长等问题,制约着青砖茶茶业发展。

需解决的主要技术难题

研究一种方法可以缩短青砖茶原料渥堆陈化时间。又能达到风味品质特征效果。提高资金周转率。

期望实现的主要技术目标

（1）渥堆发酵时间控制在6天内；形成青砖茶原料快速渥堆发酵技术，研发特色风味新产品3个；

       （2）通过技术应用，生产成本节约30%，生产产能提高30%，产品品质提升1个等级。

处理进度