行业领域

生物产业

需求描述

1.服务需求背景:

白地霉(Geotrichumcandidum)是一种常见真菌，属于半知菌亚门、丛梗孢科、卵形孢霉族、地霉属。白地霉的形态特征介于酵母菌和霉菌之间，繁殖方式以裂殖为主，少数菌株间有芽生孢子。生长温度范围在5～38℃，生长pH范围在3～11，具有广泛的生态适应性。单株白地霉具有一定程度的表型可变性，同种内不同菌株呈现遗传多态性，菌落颜色从白色到奶油色，少数菌株为浅褐色或深褐色，质地从油脂到皮膜状。

20世纪50～70年代，国内对白地霉的研究主要集中在代谢途径、菌体营养价值、食用安全性等方面。目前，国内外已有应用白地霉作为商品的报道(如奶酪的后熟发酵剂、饲料蛋白、香味添加剂等)，但未见以白地霉作为酸乳发酵菌发酵牛乳以及发酵牛乳生产胞外多糖(Exopolysaccharides，EPS)方面的研究，本专利报道了一株高产胞外多糖的白地霉，能够单独发酵牛乳或者和乳酸菌协同发酵牛乳制备酸乳，并具有较好的产香能力。

2.服务需求具体内容:

1.一种高产胞外多糖的产香白地霉菌株，其特征在于：菌株的名称WGK2‑1，分类命名为：白地霉Geotrichumcandidum，保存编号为：***，保藏日期：2011年09年20日，保藏单位为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

2.根据权利要求1所述的高产胞外多糖的产香白地霉菌株，其特征在于：所述白地霉高产胞外多糖，其胞外多糖产量为：***。

3.一种如权利要求1所述的高产胞外多糖的产香白地霉菌株作为酸乳发酵菌的用途。

4.一种如权利要求1所述的高产胞外多糖的产香白地霉菌株发酵牛乳的方法，其特征在于：将活化后的白地霉按5％‑‑10％接种量接于全脂牛乳中，25‑35℃静置培养至牛乳凝固，4℃保持12h，得到酸乳。

5.一种如权利要求1所述的高产胞外多糖的产香白地霉菌株与乳酸菌混合发酵牛乳的方法，其特征在于：将活化后的白地霉及乳酸菌分别按5％‑‑10％接种量接于全脂牛乳中，25‑35℃静置培养至牛乳凝固，得到酸乳。

3.具体的服务需求完成后所要达到的标准或效果:

(1)本发明筛选出的高产胞外多糖菌株WGK2‑1能够高产胞外多糖，其含量可达***

(2)本发明筛选出的高产胞外多糖菌株WGK2‑1是一株产香菌株，能产生多种挥发性香气成分，所产生的挥发性风味物质主要是酯类及酸类，它们能有效地提高牛乳中呈香型物质的种类和含量，减少醛、酮类物质的种类和含量，改善发酵乳的风味

(3)本发明筛选出的高产胞外多糖菌株WGK2‑1是一种新型的酸乳发酵剂，能够单独发酵牛乳或者和乳酸菌协同发酵牛乳制备酸乳，得到胞外多糖含量较高，且口感、质地和风味俱佳的酸乳

4.发明人

王昌禄;高鑫;陈勉华;王玉荣;李风娟;李贞景

联系人：宋巍；刘胜斌

联系电话：022-60600153；022-60600161

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