行业领域

制造业,酒、饮料和精制茶制造业

需求描述

1.服务需求背景:

燕麦Oats(Avenasativa)，一般分为带稃型和裸粒型两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦，我国栽培的燕麦以裸粒型为主，常称裸燕麦，其别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。其营养素不但含量高，而且质量优，是受现代人喜爱的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经；具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。

燕麦在我国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。历年种植面积平均在1800万亩左右，其中裸燕麦1600多万亩，占燕麦播种面积92％。主要种植在内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、云南、四川、宁夏、贵州、青海等省、自治区，其中前4个省、自治区种植面积约占全国总面积的90％。种植燕麦有210个县，但集中产区是内蒙古自治区的阴山南北。

2.服务需求具体内容:

1.一种燕麦红曲啤酒的酿造方法，其特征在于：酿造步骤如下：⑴制备燕麦红曲液：将燕麦经水浸泡后蒸煮，冷却至27‑32℃，接入50‑80mL/kg红曲发酵液，发酵90‑100h后得到燕麦红曲米，粉碎制成燕麦红曲粉，浸提，抽滤制得燕麦红曲液；⑵燕麦麦芽的制备：将燕麦加水经3‑5浸麦断水循环，当燕麦水分达到44%‑46%时，再将其转入发芽箱发芽，叶芽长度为三分之二麦粒长度时，阶段性升温干燥，焙焦，制成干燥燕麦麦芽；⑶原料粉碎：分别将大麦芽、燕麦麦芽、大米、焦香麦芽分别进行粉碎备用；⑷糊化：将大米粉加入糊化锅内，按重量比料：水=1：3‑8投料进行糊化，同时添加高温淀粉酶，升温至90‑100℃糊化50‑80min，糊化后将其加入糖化锅糖化；⑸糖化及麦汁过滤：采用浸出糖化工艺，将大麦芽粉、燕麦麦芽粉、焦香麦芽粉、酿造水、氯化钙、乳酸以及糊化后的大米醪液并入糖化锅糖化，得到麦汁，将糖化醪泵入过滤槽，静止后回流，洗糟；⑹麦汁煮沸：将过滤后得到的麦汁转入煮沸锅中煮沸70‑90min，分阶段添加酒花，煮沸结束后糖度控制在***～***°P，除去酒花槽及热凝固物，将澄清的麦汁冷却至7‑9℃；⑺发酵：将上述冷却的麦汁按9～10mg/L充氧，泵入发酵罐并按比例添加制备好的燕麦红曲液，接入酵母菌发酵，残糖降至***～***°P时，封罐升压至***～***，10‑15℃还原双乙酰，当双乙酰含量小于***时，经逐次降温后过滤即得燕麦红曲啤酒；所述大麦芽、燕麦麦芽、大米、焦香麦芽的重量百分比分别为55%‑65%、10%‑20%、15%‑25%、1%‑5%。

2.根据权利要求1所述的燕麦红曲啤酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤⑸添加乳酸量以调整***～***，大麦芽及燕麦芽：酿造用水=1：***～***，糖化后麦汁浓度***～***°P，洗糟水残糖小于***～***°P。

3.根据权利要求1所述的燕麦红曲啤酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤⑸的糖化温度使麦汁中的α‑氨基氮≥180mg/L。

3.具体的服务需求完成后所要达到的标准或效果:

(1)本发明在普通啤酒酿造工艺的基础上，通过使用燕麦麦芽、焦香麦芽、燕麦红曲米等原料，采用浸提法提取燕麦红曲米中的洛伐他汀及红曲色素等成分，最大限度地保存了其中的功能因子，根据工艺要求与麦汁进行混合，添加酵母菌后进行发酵。

(2)酿造出的啤酒呈红褐色且泡沫洁白细腻，不仅保持了传统啤酒的风味，而且含有燕麦的营养成分和燕麦红曲米的功能因子，提高了啤酒的营养保健价值，使本啤酒成为集营养与保健于一身的新型啤酒，填补了国内燕麦红曲啤酒的研究和生产的空白。

4.发明人

王昌禄;朱振三;张灵敏;聂聪;陈勉华;王玉荣;李风娟

联系人：宋巍；刘胜斌

联系电话：022-60600153；022-60600161

处理进度