科创中国

行业领域

制造业,酒、饮料和精制茶制造业

需求描述

1.服务需求背景:

白酒是中国特有的传统饮料，在我国有着几千年的生产历史，中国劳动人民利用固态发酵技术生产的曲酒，醇香优美，各具特色。有的酱香突出，幽雅细腻，有的窖香浓郁，绵甜甘冽，有的醇香清而不淡，为各国人民所喜爱。特别是清香型白酒，在我国各地均有生产，幅源广，产量大，在中国曲酒中占有重要的地位，而且清香型白酒与国际流行的伏特加酒口味接近，更适合与国际接轨，也是未来真正能够走入国际市场的白酒酒种之一。清香型白酒一直沿用开放式陶缸“清蒸二次清”固态发酵工艺，发酵过程实质上是以大曲为主要糖化发酵剂，以酒醅为营养源，以陶缸为微生物活动场地，经过微生物缓慢的生化反应产生以乙酸为主的复合有机酸等多种香味前体物质，再经生物酯化，形成清香型白酒特有的以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正、协调的复合香气。

2.服务需求具体内容:

一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法，其特征在于该方法包括：第1、酒尾醋酸发酵液的制备(1)种子培养：将巴氏醋杆菌接入种子培养基培养Mh，种子培养基为葡萄糖20g，酵母膏15g，25%vol酒尾100mL,加水至1000mL；(2)发酵培养：将（1)步得到的种子液按照10%的接种量接入发酵培养基，发酵培养5至7天，得到酒尾醋酸发酵液；发酵培养基为葡萄糖20g，酵母膏15g，25%vol酒尾MOmL，加水至1000mL；第2、清香型白酒的制备采用传统工艺制备清香型白酒，其中，在发酵酒醅中加入上步得到的酒尾醋酸发酵液，以增加酯类合成的前体物质乙酸的含量，使白酒发酵过程中产生更多的酯香物质；酒尾醋酸发酵液添加量使酒醅醋酸含量为***至3.0mg醋酸/g醅。

3.具体的服务需求完成后所要达到的标准或效果:

(1)本发明利用酒尾提高清香型白酒中的酯香物质。将酒尾醋酸发酵液应用于白酒的生产，工艺简单有效，在不改变传统生产工艺的情况下，只要在发酵酒醅中加入酒尾醋酸发酵液，即可明显提高白酒中的酯香物质。

4.发明人

肖冬光;杜丽平;郭学武;王文阳

联系人：宋巍；刘胜斌

联系电话：022-60600153；022-60600161

处理进度