科创中国

需求描述

老陈醋营养丰富，富含多种有机酸、氨基酸、肽类以及生理活性物质，具有多种对人体有益的营养功能。企业希望能够深入探究老陈醋营养成分及功能之间的对应关系，深入解析功效成分的微生物代谢途径、菌种筛选及强化应用，利用功能微生物在老陈醋酿造过程中进行强化调控，在保证老陈醋品质的前提下，提高老陈醋中的功能成分含量。

研究老陈醋中的功能成分及其功能作用机理，筛选发酵过程中对应产生相应成分的微生物菌种，深入研究代谢机理，强化应用并利用调控手段提高功能成分在醋中的含量。

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太茅路高花段 550 号

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