“科创中国”中国农学会云课堂第二期

报告题目：肌肉生物学和肉品科学基础

报告时间：11月24日15:00

报 告 人：李欣   中国农业科学院农产品加工研究所 副研究员

报告简介：肉的结构决定功能，本报告以肌肉组织微观结构和宰后生理生化变化为出发点，重点分析肉品贮藏加工过程中嫩度、色泽、持水性的形成机制和调控技术，为改善肉品质提供理论技术支撑。

报告题目：肉制品加工共性工艺原理和应用案例分析

报告时间：11月24日16:00

报 告 人：王振宇    中国农业科学院农产品加工研究所研究员

报告简介：解冻、腌制、加热、熏制、杀菌、包装等共性工艺，是畜禽原料肉加工成为调理、酱卤、熏烧烤、风干等肉制品的保障，以共性工艺原理为基础，以实际案例为样板，深入浅出的介绍肉制品加工的工艺理论，提高技术创新和工艺改造的效率。